台湾女婿下厨年夜饭：平衡南北风俗 涵养年的气味

中新社北京1月20日电 题：台湾女婿下厨年夜饭：平衡南北风俗 涵养年的气味

中新社记者 杨程晨

癸卯新年，台湾青年林致远一家仍选择在大陆过春节。三口人决定回女方老家河北保定，林致远拿手的台湾料理是老丈人一家年夜饭的期待。

2011年，林致远辞去台湾上市企业的特助工作来到杭州创业，将台湾一个医疗领域的创业项目带到大陆孵化，同年又北上深耕大陆市场；隔年与太太成家。

如今在北京一家医疗集团任职业经理人，他回忆：“来大陆工作不是拍脑袋一时兴起的决定，我在台湾时每个月都要来大陆出差，对大陆比较了解，加上太太也是大陆人。”

因为疫情等原因，林致远过去三年都没能返乡回台，春节基本都是在北京、保定两地度过。他也越来越习惯北方的过年方式。而正是这位台湾女婿的到来，也让老丈人、丈母娘一大家子的年味有了新鲜感。

林致远过去并不是一个“厨房人”。“这要感谢我太太。”他说，因为夫人怀孕，自己开始看社交平台学做菜。“大陆的短视频实在丰富，也让我的厨艺一再精进。”

他专门研究将大陆和台湾的食材、调料混合使用，也参考河北人较重的口味进行改良，做出不一样风格的台菜。比如台式清蒸鲈鱼，林致远介绍他老家会用特殊的盐巴进行腌制，他在河北也会采取类似的方法。鲈鱼再经密封，北方人不喜欢的河鲜腥气就去无踪影了。

再比如白菜卤，正好契合北方人春节爱吃炖菜的习俗。“卤菜里有大白菜、有豆皮、有猪肉、有虾米，都是分先后烹制，先炒再炖。比纯北方样式的炖菜可能多了一些口味层次。”

还比如三杯鸡。这是林致远最拿手、最受欢迎的菜肴之一。在他看来，这道早已风靡大江南北的台菜最为紧要的是食材九层塔叶，又名罗勒叶，是其去腥提香的关键。“过去九层塔叶在河北不好买，现在方便许多。”

由于每年要临近年关才能从北京返乡，年夜饭的备菜环节需要家人们提前置办。这些年，类似九层塔叶这些台式原材料都会早于林致远一家三口送达保定，这些食材与亲人们一起静待主厨归来。

林致远老丈人家的亲戚多，一桌年夜饭需要三大桌。台菜是饭桌上的点睛之笔，北方菜的铺垫自然也少不了。过年前接受记者采访，他属意提前进行，因为担心一旦回保定就要进入“战备状态”。

“在北方(过年)真的不一样，感觉上比在台北热闹很多。”农历年三十一早，亲人们便自愿开始帮致远打下手，有备凉菜的、有备汤的、有备热菜的，“全家忙碌起来的样子，一下子就把大家从各自繁忙的工作生活切换到了回家过年的状态”。

林致远三年没回台湾，“说不想念台湾，是不可能的”。他遗憾这三年两岸人员往来的几乎停滞。在疫情前，他与太太时常往来两岸，探亲的同时也会将两边的发展介绍给亲友。

“就像年夜饭带给家人过年的感觉，两岸现在需要的是交流的氛围。”林致远对记者说，因为各种原因，这几年，两岸的一些民众心有芥蒂。现在比任何时候都需要包容的氛围，友善的气氛需要更多人来涵养、堆叠。“对于台湾和大陆的亲友来说，我的很多介绍就像是一个第三视角，帮助他们了解彼此，增加深入交流的意愿和路径。”(完)