小吃为媒 共绘蓝图——2023年中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸美食节侧记

台湾美食蚵仔煎吸引许多民众前来品尝。福建日报记者 游庆辉 通讯员 许琰 谢美芳 摄

东南网12月12日讯（福建日报记者 罗昱伦 许琰）12月6日，2023年沙县小吃旅游文化节暨海峡两岸美食节在沙县举行。本届小吃旅游文化系列活动共开展小吃、文体、旅游、商贸等领域的各类活动32项。美食类活动包括“海峡两岸”美食展开街及展销活动、沙县小吃“老字号门店”“优秀经营业主”及“制作技艺名师”评选、沙县小吃制作职业技能竞赛等。

两岸一家亲，闽台亲上亲。在系列活动中，台湾元素突出，“海峡牌”亮眼：沙县小吃文化城被国台办授予“海峡两岸交流基地”称号；海峡两岸美食节现场首次设立台湾展区；近百名海峡两岸餐饮、文创、会展等行业的专家、餐饮业界代表会聚一堂，围绕“两岸小吃文化”主题，从品牌建设、文化创意、两岸小吃产业融合发展等方面，展开多角度、深层次交流探讨，为中华小吃进一步发展共绘蓝图。

“两岸小吃同根同源，又各具特色。”深圳市烹饪协会会长刘永忠通过对两岸小吃地域和品牌代表案例的对比剖析，分享他在两岸小吃协同发展方向的独特见解。他认为，加强交流合作，用两岸独特烹饪技法，料理各地特色食材，不仅可以推动小吃业发展，还可以为两岸食客带来更好的味觉体验，以此促进两岸小吃规模化、系统化发展。

“年轻人的口味偏好往往是台湾小吃变化的风向标，而大陆小吃的地方特色是食客们评判小吃风味的重要尺度。因此，两岸应互相学习借鉴，形成特色亮点。”扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰说，“台湾有先进的经营理念和独特烹饪方法，而大陆在文化内涵和地域特色方面更有优势。”马健鹰建议两岸小吃业者加强技艺交流与品牌建设等方面合作，将民俗文化融入本土小吃经营中，提升小吃的地标价值。

小吃凝结着地方独特文化内涵，味蕾上的文化创意同样是助推产业升级的重要引擎。中国一乡一品产业促进中心副主任石振弘以黄酒、茶叶等不同产品的包装为例，详细介绍设计的原则，指出好的设计能帮助建立品牌形象、助力销售，提升产品附加值。向阳坊品牌总监刘政儒表示，文化创意产品会让小吃更富生命力，这也是台湾小吃的发展秘诀。“沙县可以吸引更多台湾业者一起来创新沙县小吃，激发更多活力。”

作为中华饮食文化的瑰宝，小吃以其鲜明的地域性、时令性、民俗性、便利性广受消费者欢迎。截至目前，大陆的小吃门店数超过280万家，占中式快餐近70％的市场份额，小吃连锁率达到40％。中国烹饪协会会长杨柳希望沙县小吃和台湾小吃加强制作技艺交流，通过培训、比赛等形式，不断增强两岸小吃的传播力、影响力，推动小吃产业高质量发展。

看好大陆市场的广阔前景，台商黄昱皓的沙县闽台客栈近日正式对外营业。“我们将沙县小吃与茶餐厅相结合，开辟了沙县闽台茶餐厅区，里面不仅有台湾卤肉饭、台式葱香拌面、日月潭茶叶蛋等台湾特色美食，还有烧麦、锅贴、金包银等沙县特色小吃。此外，我们还将沙县夏茂及郑湖的板鸭列入伴手礼名单。”黄昱皓说，“我们的客栈分为沙县闽台伴手礼文创区、台湾文创体验馆、民宿区、两岸研学交流教室等，将来还会有台湾特色小吃业者和文创机构入驻。”对于未来，黄昱皓信心满满。