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牛肉汤+泡面,在台湾被“嫌弃”了?

2023-12-19 09:06:58 吴洪 来源:中国新闻网  责任编辑:陈玮 
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酸菜鱼、螺蛳粉、魔芋爽,在台湾火了。在短视频社交平台的推波助澜下,大陆饮食传到台湾的还有很多,引来饕客大饱口福。

也有一些,却触动了少数人的“玻璃心”。事情的缘起要说到台南,这里被台湾人誉为“牛肉汤重镇”。

去过台南的游客,应该会对这里的牛肉汤文化留下深刻印象。现宰温体牛在六小时内即送到餐厅,再加以蔬果、牛骨熬制的高汤轻涮,佐以台南特色的酱油膏,确是难得的人间美味。不少国际食客认为,食用台南温体牛的体验与日本A5和牛不相上下。

近期不少商贩在“牛肉汤圣地”台南卖起了据说从抖音学来的牛肉汤泡面。

有岛内“网红”挑起饮食比较的论战,一些网络意见领袖认为,牛肉汤泡面是大陆二、三线城市流行的食物,这些简陋的小吃在“牛肉汤圣地”造成排队热潮,顿生“有辱门风”之感。他们还抱怨,在社交平台影响下,台南“神圣”的牛肉受到低廉食物的“侵犯”。

及至这些企图赚一波“同仇敌忾”流量红利的言论殃及池鱼,酸菜鱼、螺蛳粉、魔芋爽等跨海而来的食物也“被迫”加入战局。

《联合报》的一篇评论文章认为,这些网络声音是打着保护本地美食的旗号来反对大陆饮食,更有甚者祭出了“反中”的政治口号,在当前的敏感时期挑动台湾网络受众的神经。

事实上,强调享誉亚洲的台湾美食其“主体性”,这本身就可能是一道伪命题。

宝岛的饮食文化,本就是各种南来北往的外来食物共襄盛举的杂糅结果。其备受老饕们的好评,正是因其包容性海纳各路美食,碰撞出意外,让尝者美不胜收。

台湾美食旅游作家韩良忆曾对记者说,当年的老兵从大陆各地来到台湾,他们通过菜肴的制作和改良串联起现实与乡愁,也将传统的年节习俗传给子侄。她以酸菜白肉锅为例,这道东北地区的美食至今都是台湾家庭年夜饭的不二选择,本地改良后几乎嵌入了台湾人的年节基因。

同样地,今天大陆食物传到台湾也会经过一番本地化的改良。比如,近期在全台爆火的酸菜鱼,台湾市场正在将这道川渝美食“火锅化”,一些品牌采取鱼、肉、蔬菜、菇类“共治一锅”的方式,也有的主打“川菜台味”,让食客体验多重滋味。

此外,从早年可口可乐、炸鸡、披萨乘着美国人的飞机到来,到近年韩国偶像文化的兴起让韩餐遍地开花,加之本就普遍的日式料理店铺,台湾美食的包容程度令全球的吃货们羡慕、向往。

人们的胃被美好的“味”占据,《联合报》的文章说,这是“势之所趋,利之将至”。如何造“势”,在如今,飞机大炮都不如网络媒体管用。

与其抱怨自媒体影响所谓“台湾饮食主体性”,不如善用小红书、抖音这些已经被全球网络用户熟悉的平台推广台湾美食,争取形成如酸菜鱼般的走红模式,推广台南温体牛等外界不甚熟悉的台湾在地美食,走出自我束缚。

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