除了崇武古城和西沙湾 泉州还有这个神秘小渔村

鱼卷制作

以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴鱼卷。寄意“头圆尾圆，长长久久”。在当地家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不同。

做鱼卷选料是关键，崇武鱼卷的主原料有要以马鲛、鳗、鲨等最主。这个季节最优质的鱼类就数马鲛了。

一早，从鱼市买完鱼后，我们急匆匆的吃完早餐就赶往鱼卷的作坊，在朋友大哥家有幸目睹了整个做鱼卷的过程。一边是剥农家小葱的妇女，一边是在加工马鲛鱼的师傅。

只见一条条马鲛鱼已在清洗——去头——清除内脏——刮肉去骨……只见鱼在手中瞬间就到了下一处环节。这行云流水般的流程，看得我目瞪口呆，眼花缭乱。处理完的最后剩下的马鲛鱼皮可以用来裹粉煎炸成脆皮吃。鱼骨可以熬汤。

马鲛鱼肉闪闪发亮，新鲜可见，鱼肉放在盆中，师傅用手揉成浆状，揉浆的过程会加进适量的盐水，鸭蛋、碎粒的肥猪肉、青葱等佐料，最后加上进口马铃薯粉。据说一般每斤纯鱼肉加淀粉，用手搅拌调匀。揉好的鱼浆合格与否靠师傅的手感判断，这是制作鱼卷师傅水平是质量高低的关键。

一个熟手的女师傅从铺包装到取浆--放入--用手搓成一条条的圆状鱼卷，一条鱼卷只需13秒。这行云流水的娴熟技术来自她20年的包鱼卷功力。完且的凭手感，三条为一斤的鱼卷过称重量相差不会超过0.02克.谈笑间一大盆的鱼浆已变成滚滚圆的鱼卷。把鱼卷放进蒸笼用猛火蒸熟，即可大快朵颐啦。

制作完成的鱼卷

才出笼的鱼卷与超市里的速食鱼丸完全不同。饱含着汁水，轻轻一口，新鲜的鱼鲜味和淡淡的葱味激活了味蕾。鱼卷柔润清脆，用手压一压，真的弹弹弹哦。小伙伴们分享着新鲜鱼卷的美味，大哥也在给周边的邻居和亲戚送新鲜的鱼卷。