泉州“深夜食堂”的独特记忆：用美食犒劳人生

外国游客吃土笋冻时竖起大拇指称赞。

核心提示

近日，电视剧《深夜食堂》引发关注，该剧以都市小巷里深夜才营业的食堂为舞台，从老板料理的每一道食物中，讲述一段段关于市井温情的人生故事。电视剧热播的同时，不少网友也纷纷推出当地版的《深夜食堂》，如北京的串串、重庆的火锅、乌鲁木齐的乌苏牛肉面……

在泉州，也有很多老牌的“深夜食堂”。夜幕降临，这些小摊、小店、大排档没有晃眼的灯和华丽的装饰，可带来的却是惬意的氛围。食客们不管白天是什么身份，一坐在夜宵摊上，吃一碗加料的面线糊，或把冰凉爽口的石花膏四果汤咕噜下肚，仿佛一整天的辛劳都瞬间消失。近日，记者走访了中心市区多家老牌的夜宵店，探访夜宵店老板和食客们的深夜故事。

□本报记者 陈灵 谢宜萱 文/图

深夜来一碗面线糊，暖胃又暖心。

现象篇

河北姑娘慕名而来吮田螺

地点：西街田螺店

从中心市区钟楼出发，沿西街向西北方向走，穿过新华北路的路口，快到希贤路时，右手边便会出现一排田螺小店。6月28日晚10点多，记者来到这里时，店外的小桌子几乎都坐满人。在昏暗的灯光下，田螺油光滑亮，花生酱和蒜的香气扑鼻，让人胃口大开。老板阮先生说，他经营的田螺店开了24年，每天从傍晚营业至凌晨2点。

这时，两个女孩走入店里点单，口音听起来像北方人，一打听，她们是河北石家庄人。“3天前来的，这趟旅行的主题就是吃吃吃！”姑娘高杨说，她和朋友来泉州，完全是机缘巧合。“我们算是全职妈妈，每年会挑一个时间，离开老公和孩子出来放松一下。6月初，我刷朋友圈时，无意中看到一个大学同学分享的一系列泉州美食，所以‘一见钟情’想来逛逛！”

“来了之后，我们对照着美食攻略一一品尝。”另一位姑娘于霞泽夹起一颗田螺，啾啾吸两口说，“我们先在中山路的金鱼巷吃菜头酸，然后到东街吃肉粽，再慢悠悠走过来。走在至今已有1000多年历史的西街，一路寻找美食，也是不虚此行。”高杨说。

一碗面线糊半夜暖心又暖胃

地点：百源路面线糊小摊

深夜，床头柜上震动的手机打破了黄美红房间里的寂静。她摸黑将手机拿到眼前，一条熟悉的号码发来的短信让她不得不赶紧起身，此时，屏幕上显示的时间是凌晨1点15分。原来，她是泉州本地的一名新闻工作者，此刻接到的是一条车祸的突发线索。

采访完这条新闻，已是凌晨3点多。黄美红骑电动车回家，一路上行人寥寥，独自一人的悲凉感和完成工作的满足感在她内心交织。路过百源路时，一个面线糊摊子的灯光和人气吸引她停下来。“这么晚了，竟然还有这么多人排队吃面线糊？”她心里嘀咕着，环视一圈，发现食客里包括跑夜班的“的士”司机、精心打扮过的娱乐场所工作人员、刚加完班的上班族等。“摊子从晚上9点多开到早上6点，这段时间，随时来吃都行。”一名来自湖南的的士司机说。

黄美红点了大肠、卤蛋、卤豆干和炸醋肉，坐下来舀一勺面线糊入嘴，面线糊的热气瞬间侵入身上的每一个细胞，“好温暖……”她停不下，一口接一口地把面线糊吃完。

至今，那碗凌晨3点的面线糊味道，还一直留在她心里。那是一碗对辛勤工作的自己最棒的犒赏。

古大厝里的烧烤摊，吸引市民来品尝。

相聚“古大厝”享受惬意时光

地点：后城古大厝烧烤摊

“下周六怎么样？应该不会下雨。”6月的一个周六晚上11点多，吴昊坐在位于后城街一栋古大厝的烧烤摊里，咬下一串骨肉相连后说道。“可以，小芸今天闭校式，开始放暑假了。”邱桂喝了一口啤酒，回应他。他们正在讨论去武夷山的日期。这趟旅行的起因是泉州人吴昊说：“自己从没去过武夷山，作为福建人实在不应该。”邱桂则接话说：“我是江西人，也没去过庐山啊。”两人便相约，两家人先一同去武夷山玩，再挑个时间去庐山。

11年前，23岁的邱桂从老家江西上饶来泉州，投奔做家居装修的叔叔。不久后，他和同事、德化姑娘组建了家庭，并在这里安家。没想到，因家里的事情，叔叔一家人打算放弃在泉州打下的基础回老家去。通过叔叔的牵线，他开始到一家泉州本地人开的装修公司工作。

不会说闽南话、没有客户资源，加上妻子怀孕，他心里越来越没底。这时，同事吴昊向他伸出了援助之手。也许是年龄相近的缘故，两人成了好兄弟。

几年前，家住南俊巷附近的吴昊第一次带他来这栋闽南古大厝时，他惊呆了——红砖古厝里竟然开着一家烧烤摊！从那以后，他们常常来吃夜宵、喝啤酒。不知不觉间，这里成为兄弟俩的“专属”夜宵店。

外省学生爱上泉州大排档

地点：清源山南台岩大排档

“祝前程似锦！干杯——”黄可高举酒杯大声喊，周围一群伙伴们也和她一起高举酒杯喊出心中期许，席间一片青春、热血、激情。清源山南台岩大排档在清源山上开了十余年，是泉州人心中的老牌大排档之一，黄可和她的同学们就读于泉州师范学院，大学四年期间，黄可经常与朋友、同学们相约，三五成群到清源山爬山、吃大排档。这成为他们共同的“泉州记忆”。

黄可是江西人，2013年高考后被泉州师范学院录取，虽然大学就在与自己家乡相邻的省份，但对于从小没出过远门的她来说，仍感到了不安与紧张。“宿舍的其他女生都是泉州本地人，只有我来自外省，舍友平时都讲闽南语，我感到很难加入她们的对话中。”渐渐地，她与舍友们交流越来越少，关系愈发疏远，原本性格活泼的她日渐沉默。她甚至因为想家，躲在被窝里哭过几次。

“转折就在那个学期的期中，舍友带着我做了一件刺激又冒险的事。”她笑了起来，带了点神秘，“我们和另外一个宿舍的朋友一起，开车上了清源山。”那是她来泉州后第一次夜晚出行，也是她第一次知道清源山上有一个大排档。“在大排档，我们点了许多小吃，一群人独占一隅，不顾旁人眼光，大声笑闹，天南海北地聊着，我第一次觉得自己喜欢上这座城市了。”

石花膏是不少泉州人童年的回忆。

一碗石花膏承载独特记忆

地点：天后宫石花膏店

“老板，来一碗石花膏。”陈芯喊完，转头对记者说：“如今一碗要7块钱了！” 中心市区天后路旁的老牌石花膏店已经开了14年，是许多泉州人夏日夜里的避暑首选，这里也承载了许多老泉州人的记忆。

陈芯每周都会抽空来天后宫吃一碗石花膏，这已成为一种习惯。在她的眼里，夏天的夜晚吃上一碗石花膏，是解暑，也是一种追忆。

她也不记得自己第一次吃石花膏是几岁，在什么情境下，只知道自记事起，每年一到夏季，父亲抽空就会骑摩托车载着她，穿过西街，再穿过中山路，来到天后宫，带她吃一碗甜甜的“冰水”。“这是我小时候每天最期盼的事情。”

“父亲以前有一辆铃木牌摩托车，是我们家唯一的交通工具。一个雨夜，父亲原本和我商量好了晚饭过后就带我去吃石花膏，但由于下雨，父亲决定改天再去。我不同意，缠了他许久，最终他拗不过我，还是带着我去了。”她回忆，“我爬上摩托车后座，他再三嘱咐我要抓紧他的腰，不要乱动，随后才冒雨出发。”但我没有听爸爸的嘱咐，在后座上动来动去，车子突然就打滑侧翻，那一瞬间，他用手臂死死撑住地板，将车子与路面隔出一个空隙，并小心翼翼地喊我的名字，我应了他一声，他赶紧说：‘你快点爬起来。’我爬出来以后，父亲松开手臂，连人带车倒在地上。”那次父亲断了一根肋骨，手臂严重脱臼。他后来告诉我，他在叫我名字的那一刻，心脏都要跳出来了，害怕我不回答他，幸好，我平安无事。”

如今，陈芯长大成人，再也不是那个等待父亲接送的小姑娘，父亲的铃木牌摩托车也早已卖掉，但陈芯还是时常会回忆起那段时光。

土笋冻老店成为倾诉之地

地点：百源路土笋冻小店

“哟，小姑娘好久不见啦，今天要买芒果爽还是土笋冻啊？”陈建国笑着在窗口打招呼。老陈在南俊路开了专卖土笋冻和芒果爽的小店，每天上午8点营业，凌晨2点收摊。他多年的老主顾们时常来店里品尝土笋冻和芒果爽，并与老陈分享自己的人生喜乐。“我这家店是全年无休的，为的就是让想来找我的顾客随时可以找得到我。”

作为一家招牌老店的老板，老陈见识过形形色色的顾客，也听过许多人的故事。让老陈印象最深刻的一个姑娘，她说话温柔，长相标致，却时常面露忧郁。“有一次，她来到我店里，点了招牌芒果爽，然后问我：‘老板，我以前的男朋友有再来这间店吗？’”老陈回忆，“她看起来十分忧郁，我也和她一起难过了起来。”后来，这个女孩时常会独自一人来老陈店里坐一坐，每一次，她都要问老陈：“他有再来过吗？”、“他真的没再来过吗？”

令老陈开心的是，就在前不久，女孩带了一个男孩来店里，并介绍给他认识。“那个男孩子很不错，我替她开心，她终于走出阴影，找到了新的幸福。”他说，“女孩告诉我，他们很快就要结婚了，我替她高兴。”老陈笑得像自己的女儿要结婚一样。

老陈说：“如果顾客想要向我倾诉心事，我很乐意成为他们的倾诉对象，虽然不能给出什么明确的建议，但我会尽可能给予鼓励和温暖。”

泉州的面线糊小摊，总有许多的辅料可添加。

分析篇

泉州的深夜食堂有何特别的魅力，可以到深夜依旧热度不减，让食客们胃口大开？记者带着疑问，采访了本地、外地食客及美食专家。

悠久历史文化蕴藏美食中

记者走访了解到，一些深夜出来吃夜宵的外地游客，大多是受泉州悠久的历史文化及独特的美食文化所吸引。像河北姑娘高杨和同伴，正是看到与北方饮食全然不同的闽南菜品，才兴致勃勃千里迢迢而来。

“泉州背山面海，气候温和，蕴含丰富的海鲜珍品和山珍果蔬，为美味食品创造各种丰富的材料，因此，泉州美食材料丰富，品种繁多，式样翻新，造型美观。”闽菜大师程振芳表示，闽南的饮食文化亦有着悠久的发展史和丰富的内涵。泉州人历来对吃就有一种难以割舍的偏爱，每一个品种的制作方式和食用方式，都蕴含着当地的历史文化背景和本地区特有的审美意趣。如面线糊以泉州为发源地，而后传至全省各地，相传已经有200多年历史。同时，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化，这些文化与本地饮食文化相互融合。

他表示，泉州的美食和风俗习惯也有关系。泉州风俗婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠朋友，都有风味小食礼仪食品。许多风味食品体现了福禄寿和喜庆、幸福、圆满、成功的寓意。很多华侨回乡探亲，就想品尝家乡特产，以满足故土眷念之情。

“夏季天气炎热，石花膏、土笋冻等夏季消暑良品便成为大家的夜宵首选；冬天寒冷之夜，面线糊、永春咯摊等热腾腾的食物，也为大家所喜爱。”他说。

各色老店承载老泉州人记忆

不仅仅是天后宫旁的石花膏，泉州许多老店都承载着老泉州人的记忆，群众牛肉小点、远芳小笼包、亚佛润饼皮等老店，他们书写着自己的故事，也曾见证了无数泉州人的故事。

许多老泉州市民时常会回味中山路的旧时光景。如今，中山路的店铺早已“改朝换代”，但有些老店依然存在着，中山路的群众牛肉小点每到饭点都座无虚席，吃粽子配牛肉羹，是很多老泉州人的首选，一位年迈的老伯说：“走进店里，我就会有一种时光流转，回到过去的感觉。”

闽南饮食文化魅力吸引游客

“泉州是一座非常热情好客的城市，这样的文化也延续到了餐桌上。”程振芳认为，闽南人不拘泥小节，敢说敢做，敢拼敢赢，大方又讲义气，这些优点展现在餐桌上时，就能极大地感染人群，进而形成一种带有人文风味的餐桌文化。

“在泉州的这些年里，我几乎将这座古城有名的大排档都吃遍了。”一位来泉务工人员笑着说，“我喜欢泉州的大排档，有人、有情、有味，我去吃大排档，吃的不仅仅是美食，还有泉州那股人情味。”

近年来，随着泉州“古城文化”热度不断升温，“闽南饮食文化”也逐渐受到大家的关注，越来越多人慕名而来，想要体验一把闽南饮食文化的魅力。程振芳表示：“作为历史文化名城的一大特色，泉州饮食文化早已成为古城一张亮眼的名片，让四方游客慕名而来、传为美谈，从而提高泉州的知名度。”

（尊重被采访者意愿，文中部分人物为化名。）