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厦门推动“健康餐厅”“健康食堂”创建 推广营养均衡配餐
usa.fjsen.com 2022-01-21 10:39:06  陈泥  来源:厦门日报 责任编辑:陈美玉

学生怎么吃才健康?食堂很重要

市市场监管局推动“健康餐厅”“健康食堂”创建,推广营养均衡配餐

厦门日报讯(记者 陈泥 通讯员 章 瑜 池慧玲)孩子们在学校吃得怎么样,除了食品安全卫生外,食堂提供的餐食是不是营养均衡、荤素搭配,一直备受家长们关注。为落实《厦门市倡导文明健康绿色环保生活方式活动方案(2021-2022年)》,推进健康厦门行动,提升市民健康素养,市市场监管局去年以来在全市深入开展“健康餐厅”“健康食堂”创建活动,指导、督促餐饮服务业者坚守食品安全底线的同时,大力推广健康烹饪模式与营养均衡配餐,倡导减盐、减油、减糖的健康生活方式。

近日,记者从同安区市场监督管理局获悉,截至目前,同安区已创建22家健康餐厅、健康食堂示范点,其中学校健康食堂12家。通过创建,进一步提升了辖区学校广大师生健康素养水平,营造了良好健康生活方式和饮食习惯。

大数据分析搭配

指导食堂科学配餐

食堂平均每天午餐的食物种类6种以上;每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以上;记录每月油盐糖的购买量、使用量及每日用餐人数,计算人均油盐糖的摄入量,控制并逐步减少每份菜肴的油盐糖用量……在同安区第三实验幼儿园,这份“健康食堂创建指标”被严格落实到幼儿每日“两点一膳”的食谱中。

“我们的管理人员和食堂工作人员会定期进行‘减盐减油减糖’烹饪技巧、平衡膳食的知识培训。”幼儿园副园长陈文静告诉记者。幼儿园设有一名专职营养师,负责合理搭配幼儿营养膳食。营养师每周会运用营养软件,科学制定营养食谱,严控高脂、高糖等食品供应,确保油盐糖的每日人均摄入量低于指标规定的限量值。

同时,学校也针对食堂菜品信息及营养状况,启动了大数据管理,对照食材出入库数据及福建省膳食营养数据分析库,做好每餐菜品营养情况公示和幼儿每餐摄入情况记录,实现科学配餐、营养就餐,确保孩子们每日吃得既营养又健康。

“五常”“4D”科学管理

保障学生餐营养健康

食得健康的基础是食得安全。据了解,在指导学校开展健康食堂创建的同时,同安区市场监管局还积极在创建点引入“五常”“4D”等先进管理模式,使食堂、餐厅管理科学化、规范化和可视化,食品安全得到进一步保障。

为防止浪费食物,市场监管部门也结合日常巡查,大力宣传《中华人民共和国反食品浪费法》,引导广大师生牢固树立节粮爱粮意识,切实养成勤俭节约良好习惯;要求学校食堂按需供餐,改进供餐方式,鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施,避免食材浪费。

同安区市场监管局相关负责人表示,下一步,市场监管部门将继续推动辖区健康食堂创建,通过深化流程再造、优化数据分析、强化安全监管,不断完善全流程、无缝隙的校园食品安全智慧链,全方位、精准化保障学生营养健康。

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