美味涮羊肉其实是羊油加鸡鸭碎肉 假冒肉下锅就“飞”

东南网9月4日讯（海峡导报记者 范希平）羊肉剔下的羊油，混合廉价的鸡鸭碎肉，压制、冷冻、切片，就成了美味的涮羊肉，一斤只卖13元人民币，大多销往火锅店等餐饮店，甚至出现在超市。昨日，牛羊肉经营者老赵向导报记者揭开了这个行业黑幕。

“四六开”里的造假黑幕

老赵在厦门江头开了一家牛羊肉专卖店，打的是“清真”的招牌。开张后，每天总有人来问：“四六开的要吗？”老赵听不懂，就摇头。

问得多了，老赵一次把来人拉到店门外，悄悄问：“啥叫四六开？”来人解释，说的是涮羊肉，四成羊油，六成鸡鸭碎肉，混合起来，压制、冷冻、切片，就是“四六开”，行情一般是13块钱一斤；还有“三七开”，就是三成羊油，七成鸡鸭碎肉，单价就更低；还有“五五开”的，羊油、鸡鸭碎肉各半，单价22元、23元。略微有点“良心”的，会用牛羊碎肉替代鸡鸭碎肉。涮羊肉就用羊油，涮牛肉就用牛油。

老赵坚决不用病死牛羊，宰杀都要严格按照“清真”那套规范，听了顿时火冒三丈，立马把来人赶出了店门。今后，凡是来问“四六开”的，一律严辞拒绝。店开得久了，上门询问“四六开”的人逐渐少了。

假冒涮羊肉下锅就“飞”

这些所谓“涮羊肉”，多半都是进了火锅餐饮店，还有部分流入超市。其共同特征，就是下锅一开，很快就散了，老赵的说法叫“飞”了。老赵说，好的涮羊肉，开锅了，肉还是完整的，因为是从整块肉上切下来的，下锅后就不会“飞”了，煮久了，肉质老硬，还是完整的。

这种人造的涮羊肉，即便是老赵这样的业内人士，也难以一眼识别。必须是业内行家里手，才能够凭肉眼分别，普通消费者根本不可能区分。

对于如此恶劣的行径，消费者如何规避呢？导报记者向老赵请教。老赵说，首先当然不能贪便宜，现在的牛肉，一斤基本都得卖40元钱，羊肉稍低些。但不论牛羊肉，目前行情也基本都得在38元钱以上，太便宜的肯定是假冒伪劣。其次，普通消费者还是要选择渠道，到正规大超市买涮羊肉，也会比较放心。普通规模超市，门槛低，交了进场费，假冒伪劣有可能也进场售卖。