隐忧 同质化严重 今夏或遇“寒冬” “火锅店一下子开了这么多,从表面上看,这个市场很火爆,但其中有不少是虚火,等虚火退去后,可能会有不少火锅店撑不下去。”业内人士刘先生说。 近日,记者在吃饭高峰期时,走访了火车站商圈内的一些火锅店,发现“冰火两重天”现象很明显。生意火爆的仅有海底捞等个别火锅店,而大部分火锅店的上座率并不高,有的甚至食客寥寥无几。在一家面积近千平方米的火锅店内,记者看到,店内的一些区域虽然摆放了餐桌,但灯光是暗的,桌面上也积了一层灰。“客人坐不满,所以这块区域干脆就不开放。”店内值班经理说。 “开的店太多了,市场完全饱和,再加上房租和人力成本高企,现在的火锅生意不好做。”李老六火锅负责人卢女士说。 在食客小罗看来,目前火锅店同质化现象比较严重。“吃来吃去,觉得各家店没有太大的区别。” 为了吸引食客,不少火锅店纷纷打折促销,有的最低打到三折。不过,业内人士认为,一些火锅店疯狂打折,连成本都收不回,相互之间压价,最终伤害的是自己。 在激烈的市场竞争下,部分火锅店出现了生存危机。记者注意到,在火车站商圈,也有一些火锅店黯然退市。例如,开在厦禾路益泰大厦的一家台式小火锅,从开业到倒闭,不到半年时间。 如何在“群锅演义”中突出重围,找到一条持久经营之路,成为火锅店经营者必须面临的一道题。“冬天是火锅的旺季,店家的日子还算好过,等到今年夏天来了,说不定就是火锅店的‘寒冬’。”刘先生说。 【同步】 新老火锅店 争夺外卖市场 “提供锅碗瓢盆、电磁炉、餐布等工具,只需一张桌子和插电口就可以在家吃火锅!”这是一家火锅店打出的外卖广告。 相比于快餐外卖简单便捷,火锅外卖因所需工具多、食材多等特点,普及范围不广,目前,大部分火锅店仍以堂食为主。不过,近段时间以来,随着移动互联网外卖平台的发展,火锅外卖也渐渐打开了市场。 记者在一家互联网外卖平台上看到,在做火锅外卖生意的,不仅有新店,也有传统的火锅老店。有的火锅外卖,只要消费满一定数额,商家还送锅具。 “火锅外卖,这是对火锅市场的细分,一方面可以满足有这方面需求的消费者,另一方面,对店家来说,也可降低房租成本。不过,这块细分市场的前景如何,现在还不好下定论。”业内人士刘先生说。 |
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