老厦门月饼背后的难忘记忆：只有绿豆沙馅加热更好吃

2016-09-08 07:59:22陈璐来源：厦门网责任编辑：刘玮我来说两句

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老厦门月饼加热更好吃

古早味的老厦门月饼长什么样，你知道吗？它只能靠纯手工制作，一个技术熟练的师傅一天最多只能做二三十盒。

老厦门月饼的内馅由绿豆沙构成———去掉外皮、熬制两小时而成的绿豆沙，绵密细软。外皮是低筋小麦粉制作，形成一层层酥层，为了达到这种效果，制作外皮时分为油皮和水皮。油皮和水皮的差别在于，油皮上沾满了猪油，而水皮则几乎不沾油。油皮裹在水皮中间，再经过多次的揉、压、碾，最终形成外皮。

品尝老厦门月饼，黄荣华推荐大家“热了吃”———放入微波炉转二三十秒，外皮就会变得柔软，入口酥皮层层即化。

不少传统厦门人，还爱吃一款外来月饼，那就是曾被网友吐槽为月饼界最黑暗作品的五仁月饼。1991年，“黄则和”开始制作广式月饼，一晃25年，五仁月饼的“死忠”一直都在。黄荣华告诉记者，每年“黄则和”都会生产、售卖1万多个五仁月饼，“产量、销路很稳定”。核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、麻仁，加上小块肥膘肉，这就是这款五仁月饼的“内涵”。

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老厦门月饼背后的难忘记忆：只有绿豆沙馅 加热更好吃

老厦门月饼背后的难忘记忆：只有绿豆沙馅加热更好吃