“厦门味”还原最地道本土美食 获美食大咖点赞

【烹佳肴】

虾和鸡搭配“黑白煮”，诱得观众都坐不住了

柯俊年现场分享美食烹饪秘诀。郑志龙摄

土笋冻

沙茶大斑节

什么叫“黑白煮”？昨天在磐基名品中心举行的分享会上，柯俊年用一道别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了“黑白煮的精髓”。

“黑白煮”是厦门方言，意思是“乱煮”。将虾和鸡搭配在一起烹制，在厦门也确属罕见。看着柯俊年如此“黑白煮”时，观众的眼神中满是疑虑:这样搭配的菜能好吃吗？没多久，随着鸡肉、鲜虾、黄酒、青椒等各种主辅料在锅里酝酿、发酵的香气溢出锅盖，四处飘散，观众们都按捺不住了，纷纷举手请求试吃。

“鸡肉只煮了这么一会儿就入味了，又香又嫩，平时在家里煮一两个小时才能有这效果。鸡肉吸收了虾的鲜味，口感好极了。”赵女士品尝后连连称赞。

柯俊年的连珠妙语和风趣幽默，让分享会的气氛格外活跃。市民贾女士说:“以前在综艺节目《康熙来了》里有见过柯俊年，没想到这次能见到真人，蛮惊喜的！”柯俊年对吃的见解，令她受益匪浅。“柯老师提到的‘重食材轻调味’我很认同，现代快餐式的餐饮为了口味，将食材与调料本末倒置了。好的食材不需要复杂的烹调方式，更能保留食材的原汁原味，是健康的生活方式。”

【人物面对面】

台湾美食节目主持人柯俊年:

沙茶面真正代表了厦门的味道

“只要在厦门，我每天都会吃一碗沙茶面。”柯俊年说，沙茶面真正代表了厦门的味道，“用沙茶汤头，加上海鲜、肉类、蔬菜等，配上水面，这样的组合只有厦门才有。而且厦门每一家店有每一家店的特色。”

柯俊年说，常年在外品尝美食，要把家乡的味觉记忆留在家里，去接受新鲜事物，这样才能品出各地不同的风味。比如姜母鸭，台湾姜母鸭是火锅，厦门姜母鸭是把鸭肉用老姜干焖出来，风味各有千秋。还有鸭肉面线，台湾的做法是只放大肠和海蛎两种配料，用勾芡做成糊，汤头清澈；厦门加了四物，汤是墨色的，配料有20多种可选择，面线煮到糊。这就是不同地方美食的不同之处。

现场观众中有不少厦门晚报的小记者，他们围着柯俊年问个不停。柯俊年和小记者们分享了他走上美食之路的经历:“我从小就爱吃，也喜欢学做菜。我在台北艋舺街头菜市场长大，小时候周围的婆婆妈妈们很喜欢交流做菜心得，耳濡目染之下，我也逐渐具备了‘吃货’潜质。现在我吃过很多东西，也会琢磨用什么办法，把我吃过的好东西分享给大家。”(记者朱惠嫣薛威)