厦门开展春节期间餐饮服务食品安全专项行动

年夜饭菜色 餐馆大做“鸡”文章

鸡年到，酒楼们首先就在“鸡”上大做文章。

“年菜里我们推出一款‘金鸡报晓全家福’。”牡丹大酒楼的负责人介绍，这道菜是用面粉做出母鸡模样的器皿，里头盛有鸡肉菜肴，环绕在“母鸡”身边的，还有一群伏在蛋壳里的“小鸡”，“小鸡”用芋泥制作。“这道菜老少咸宜，不仅口感好，而且样子栩栩如生，十分讨喜。”

京闽中心酒店今年也主推生态农家食材，其中就重点包装“土鸡肉”；不少商家还制作口水鸡、花雕鸡、浓汤鸡煲翅等，寓意吉祥的“金鸡报春”等词汇被广泛应用在年夜饭菜单上。

海鲜也有大盆菜

在星级酒店，年夜饭的菜式也不走寻常路。在艾美酒店的自助餐厅，顾客能跟着大厨现场包五彩水饺，热热闹闹过大年；在悦华酒店的自助餐厅，也有老四川火锅推出，让嗜辣的市民大饱口福。

传统闽菜海鲜仍是主打菜。小眼镜大排档就推出捞鱼生、大盆菜等，既讨个口彩，又符合围炉的氛围；“我们做的就是老厦门的味道。”亚珠大酒楼的负责人表示，海鲜是年夜饭不变的主打菜。

传统年夜饭闽南与鸡有关的家常菜

在闽南话里，“鸡”和“家”发音相似，历来是年夜饭中不可或缺的大菜。

厦门民俗专家彭一万介绍，在厦门传统菜肴中，流传于同安、翔安一带的“盐鸡”较为出名，制作时整只鸡用盐水浸泡，香喷诱人。另外，四物熟地乌鸡汤、盐焗鸡、香煎鸡等也都是与“鸡”相关的家常菜。

(林路然整理)