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外卖和堂食有何不同?记者揭秘厦门外卖江湖

2017-10-14 07:21:06 来源: 厦门网  责任编辑: 李霖   我来说两句
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《外卖和堂食有何不同?》后续

揭秘外卖江湖

有人生意火爆有人接连亏损 平台抽成商家满减暗藏玄机

 

外卖平台的配送员穿行在街头。

厦门日报讯(文/记者 兰京 见习记者 薛尧 图/记者 林铭鸿)前日,本报关于“外卖和堂食不一样”的报道受到广泛关注。惊讶之余,不少读者有了不少思考甚至质疑:外卖何以不同?价格何以虚高?这到底是商家必须为之的生存之道,还是“别有用心”的营销策略?

接下来,我们就透过商家的视角,走进这日渐壮大的“外卖江湖”,尝试解答读者们的疑惑。

江湖起伏

有人成了赢家 有人摔了跟头

有人说,小餐饮店要做得好,以前看进店率,现在看的则是外卖。随着外卖平台的日益壮大、用户的日益积累,稀松平常的外卖背后,俨然成了一个暗潮汹涌的“江湖”。

明发商业广场北区巷子里的一家港式烧腊店,40平方米的店面被打包好的外卖餐食占据——每天的外卖单量就有300多单,他们人手不够,放弃了堂食;禾祥西路一家烧腊店店长说,和外卖平台合作,一直在做满减活动,一个中午一般能接150多单,5名打包工人,平均一分钟就得打包一份。“多卖一份外卖,就多赚一份钱。”后江埭路一家小炒店老板说,堂食生意足以支付成本,外卖收入几乎就是纯利润。

但并不是每名业者都经营得如此乐观——小薛去年6月和朋友在观音山开了一家饮品店,本来想着观音山白领多、外卖量大,但开了4个月依旧在亏本,不得不把店面盘出去。

“我觉得,外卖并不是谁都能碰的。”小薛说,有了外卖平台后,在外卖这个江湖里,有人成为了赢家,有的人则摔了跟头,归根到底,“得跟着外卖平台玩。”

江湖秘密

高抽成或带来问题 平台需做好监管

在上一篇文章中,我们曾提及,外卖平台需要抽取每份订单的16%到18%不等的金额。

这些金额的抽取,在一些店家看来是值得的——比如平台公开店家的数据中心,店家的营业额、订单数、排名流量,以及店家的菜品分析、顾客分析等都在其中呈现。店家可以知道不同时段什么菜式最受欢迎,及时调整。

店家陈先生还告诉记者,平台会做引流为商家寻找客户,还承包骑手提供外送,甚至提供外送的袋子和筷子,“这些对商家都是一种优惠。所以尽管平台抽成一再抬高,大家仍旧还在合作。”商家林先生也说,外送成本降低了,也规避了风险,“做外卖十年,如果送餐员出一次事故,十年赚的钱都不够赔的。”

当然,高额的抽成也带来了一些风险——业内人士说,为了应对抽成,有的店家就专门找很偏僻很小的店铺,条件简陋,专做外卖,“成本低,一则价钱可以压到很低,二则不排除在原料上做手脚。”

尽管外卖平台称,若消费者发现外卖餐品以次充好或分量差异的问题,平台在确认后会对用户进行退赔,并对商户的信用分进行扣除,不过这种被动式的监管依然让一些商家和消费者认为不够稳妥。

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