食品安全满意率，厦门为何能大幅提升？

　　市场监管人员检查明厨亮灶情况。（资料图）

　　餐饮服务经营者在点餐区安装视频显示屏向消费者展示后厨操作。（资料图）

东南网2月6日（福建日报记者 潘抒捷 林泽贵）厦门于2015年10月被列入国家食品安全城市创建活动的第二批试点城市。到餐饮店用餐可观看后厨操作过程、经常光顾的菜市场进行了升级改造、在超市扫描条码就能追溯食品的“前世今生”……这是食安创城两年多来发生的变化。

在厦门市食品安全委员会办公室副主任饶满华看来，社会认可与群众满意度是衡量国家食品安全城市创建工作的根本标准。日前，第三方机构公布的测评结果显示：创城以来，厦门食品安全群众满意度提升10个百分点，达76.2%。

食安创城，厦门为何能让群众满意度大幅提升？

明厨亮灶，把后厨由幕后引到台前

厦门市海沧区教师进修学校附属学校，是当地除九年一贯制学校之外最大的小学。据校方摸底，该校外来务工人员子女在3000余名在校学生中所占比例达92%，而由于不少家长忙于工作，60%以上的孩子只能在外就餐。

“我们调查发现，这些孩子基本在午托班‘小饭桌’或学校周边小餐饮店解决午餐，用餐安全存在隐患。”该校校长戴曙光说，为了最大程度地确保孩子们吃得安全，学校于去年暑假投入数百万元，在霞光和霞阳两个校区分别筹建了自办自管的食堂。

这个食堂“不一般”。明厨亮灶是厦门市委市政府为民办实事的项目，多个部门出台了针对性的鼓励措施。比如，教育部门对公办学校食堂和部分民办学校直接拨付资金建设。因而，校园食堂基本都安装了明厨亮灶系统。

“我们用手机登录APP，学校食堂内各部位的情况就能一览无余，能实时监控餐食的制作流程。”学生家长熊冬林说，学校把关严格，食堂做饭卫生，孩子吃得安全，家长都很放心。

海沧教师进修学校附校采用的是“网络厨房”的展示形式，除此之外，餐饮服务经营者还可以结合经营实际，在用餐区安装视频显示屏，或者利用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、参观窗口等，向消费者公开食品加工制作过程。此外，相关部门还引导餐饮服务经营者与第三方广告公司合作，由后者为前者免费安装设备，广告公司则可以利用非用餐时段播放广告。

一系列措施，让餐饮服务经营者公开后厨操作流程的同时减轻经济负担，也打消了他们的顾虑。“直播后厨情况，消费者看着安心，也会更愿意到店消费。”作为一家餐饮企业的负责人，张端旭欣然接受在候餐区加设显示屏直播后厨情况。

餐饮服务经营者转变态度，明厨亮灶工作自然有声有色。截至去年底，厦门全市共有2.05万家餐饮服务单位实现了明厨亮灶，获证餐饮服务单位实施明厨亮灶比例超过55%，随着创城工作的推进，这个比例仍在稳步提升。