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东南网2月13日厦门讯（本网记者 李霖 刘玮）如今，“旅游过年”成为一种新潮流，作为海上花园城市的厦门则成为了许多人的选择。再过几天就是春节了，张伯垲和他的公司团队还在加班加点，做好春节备货的同时，他们还在马不停蹄寻找新品馅饼的馅料。 作为一名80后创业者，张伯垲承袭了老一辈生意人的严谨，又充满着天马行空的创意，这种奇妙的混合，也在他的自创品牌“张念芯馅饼”中交融显现。作为近年来异军突起的馅饼品牌，“张念芯”在传承传统手工技艺的基础上，不断研发、创新，在古早味小吃和创意甜品之间找到平衡。 缘起 对厦门古早味的执着追求 思北花生汤、八市满煎糕、朱记手撕鸡、横竹路小笼包……自小来厦定居的张伯垲对厦门地道小吃可谓如数家珍，每逢周末，呼朋引伴找寻舌尖记忆早已成了一种习惯。 张伯垲对古早味的执着追求也贯彻到了工作中，“鼓浪屿馅饼是经典的厦门特产，也是厦门小吃的一张名片。”为了延续学生时代最爱吃的馅饼味道，2016年，收购老牌饼厂BabyCat时，张伯垲要求留下全部原厂工人，“只有保留原班人马，才能留住传统的味道。” “现在很多工厂选择用酥皮作为馅饼的外皮，因为可以用机器大规模生产。我们还在坚持用手工油皮，油皮是机器做不出来的。”张伯垲一边说着，一边撕开了一个馅饼，外皮虽然厚不过一毫米，却均匀分布成三四层，据他透露，光饼皮由老师傅亲手揉制，还加入了独家秘方。 除了饼皮坚持传统的手工做法，内馅也不马虎，“我们的馅料部分用的是绿豆，不使用价格较为便宜的其他豆类。”张伯垲告诉记者，绿豆豆馅冰冰凉的口感是其他豆馅没办法替代的。 |
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