厦门两家网红“排队”餐厅被突击检查后厨

咏蛙田鸡阿罗海店:

卫生环境整洁但进货票据留存不规范

　　检测人员抽检了包菜、牛蛙和干锅调味油、煎炸用油。

随后，执法人员来到海沧阿罗海购物广场二楼的咏蛙田鸡餐厅，对后厨操作区域和凉菜专间进行了重点检查。从现场情况来看，该餐厅后厨食品加工操作区域卫生环境整洁，餐饮具清洗区域清洁状况良好，调味品均张贴了标签标示，加工好的半成品装盘后均用保鲜膜封存备用。但在对凉菜专间的检查中，执法人员还是发现了一些不规范的细节。

按照相关操作规范要求，凉菜专间应有预进设施，比如更衣室应有洗手设施(自来水)，有给手和抹布消毒的消毒液，设置专用的存放容器，并有明显标记。但检查中执法人员发现，洗手消毒液的容器居然是空的，更衣区域也没有专门标识和必要的围挡。“这里看起来干净，但未配备洗手消毒液，可能造成员工无法切实做好二次更衣和消毒，在凉菜制作中留下交叉污染的隐患。”执法人员指出。另外，该餐厅凉菜专间的下水道也存在未密封的问题。

另外，在后厨制作飞饼的专间里，执法人员发现，飞饼原料在没有用保鲜膜包装隔离的情况下，就与可乐等预包装饮料直接混放在储存柜里，容易造成污染。在后厨操作间存放生鲜的冰柜内，洗过的蔬菜没有沥干，就被盛放在原本用于装肉的篮筐里，造成了冰柜底部积水。

检查还发现，该店的主打产品牛蛙虽然是从中央厨房采购的，但门店留存的进货票据不规范，只有手写的内部送货单，无法当场提供上市凭证，且相关索证索票资料未按要求保存两年备查。

鉴于商家能提供牛蛙的相关品质检验报告，且检测指标均为合格，执法人员针对发现的问题当场开具了《监督检查意见书》，责令商家限期整改，过后将对整改情况进行复查。

现场，市民代表也细致认真地对该店的加工程序、食品安全情况进行了检查和提问。执法人员则针对他们的问题和食品安全管理要求进行逐一讲解。

根据市民代表的提议，第三方机构检测人员在该店抽取了包菜、牛蛙，以及加工菜品所用的干锅调味油和煎炸用油，分别快检了农残、甲醛、罂粟碱、酸价和过氧化值等指标，结果均为合格。