厦门发布实施全省首个养老机构食堂食品安全团体标准

膳食管理适老化 守护“舌尖上的晚年”

全省首个养老机构食堂食品安全团体标准在厦落地实施

厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 陈琼英）这几天，在象屿慈爱食堂就餐的老人们享受到了“适老化”助餐服务，真切感受到食有所依、美好“食”光的快乐。这些服务的推出，意味着全省首个养老机构食堂食品安全团体标准——《养老机构食堂食品安全管理规范》（以下简称《规范》）在厦门正式落地实施。

严禁生食动物类产品水产品 烹饪方式适合老年人消化

《规范》由市食品安全委员会办公室指导，市食品安全工作联合会牵头，厦门市标准化研究院、湖里区市场监管局共同起草，于今年8月15日正式发布，属全省首创，并纳入供厦标准体系。

《规范》明确养老机构食堂实行食品安全管理院长责任制，养老机构负责人为食品安全第一责任人。应建立集中用餐陪餐制度，院长作为养老机构负责人每月至少陪老年人用餐一次。针对老年群体，突出“适老化”的特点。如:推荐适合老年人消化的蒸、煮、烩、汆、炖等烹饪方式，推荐营养膳食、宜设置特殊膳食配置区及设备用具等。倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门视频图像云平台。鼓励采购“鹭品”（鹭品标识供厦食品），鼓励半份餐食、小份餐食等。

《规范》在膳食管理上也做了“适老化”规定，严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品；推荐根据老年人的疾病特点，进行营养评估后配置特殊膳食；要求根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食等；食谱每周更新一次，且一周不重复。

通过“以点带面”方式 在更多养老机构推广

《规范》实用性和可操作性强，为行业提供可复制、可推广的团体标准。目前，《规范》已在辖区规模较大的养老机构试点执行。象屿慈爱食堂作为首批示范点之一，历经一个多月的改造，于近日正式执行《规范》。

“这次改造，我们结合食堂管理系统特点，将《规范》内容更好地执行和落地，让在这里就餐的长者吃得更放心。”厦门象屿慈爱老年养护中心副总经理颜基仲说，该食堂采购使用了有“鹭品”标识的米和油等食材。

养老机构食堂面向老年群体供餐，是市场监管部门重点监管对象。近日，湖里区市场监管局联合湖里区民政局、厦门市养老服务促进会等，召开《规范》宣贯推进会，湖里区8家养老服务机构食堂负责人及食品安全管理人员参与学习、观摩。

市场监管部门将通过“以点带面”方式，鼓励更多养老机构执行《规范》。“在公办养老机构率先实施，从公办推广到民办，以及敬老餐厅和长者食堂。”湖里区市场监管局副局长李春晖说。