厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》

餐饮商家油炸食品用什么油？能用几次？用完咋处置？厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》

煎炸“油”讲究 三情况须弃用

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 王志伟 黄琳）油条、薯条、小酥肉等许多油炸食品，以及韭菜盒子、炸枣、五香条等厦门特色美食，因其具有诱人的色泽、酥脆的口感，成为逢年过节百姓餐桌上深受欢迎的一类食品。然而，消费者对此类油炸食品使用的煎炸油往往心存疑虑：商家使用的油是什么油？多次油炸的油是否合格？使用多久会换新油？甚至有些餐饮商家也并不清楚该如何规范使用、何时弃用煎炸油。

为了让摆上市民餐桌的煎炸食品更加放心可口，近日，厦门市食品安全工作联合会发布实施供厦食品安全团体标准《煎炸油使用规范》（以下简称“标准”），作为福建省内首份煎炸油使用规范，该标准规定了对餐饮商家煎炸油的原料要求、使用要求、废弃油处置和记录保存的全过程要求，为餐饮单位规范使用和废弃煎炸油立下新规。

据介绍，《煎炸油使用规范》由厦门市产品质量监督检验院等单位牵头起草，是以近几年市场监管部门的抽检数据为依据，通过走访调研餐饮业界，结合采用国家市场监督管理总局公告2018年第12号《餐饮服务食品安全操作规范》《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》等文件，在广泛征求企业与餐饮商家意见的基础上制定发布。

背景

近年来，市市场监督管理局食品抽检处委托检测机构，对我市餐饮商家常年进行持续抽检与监测，抽检对象为餐饮环节商家，包括大中小型餐馆、酒店、食堂、小吃店等自制的油条等煎炸食品和使用的煎炸油。

2020年至2023年度，市场监管部门对餐饮商家自制煎炸食品和煎炸油的抽检结果显示，油条等煎炸食品的不合格/问题项目均为铝的残留量超标，煎炸油抽检的不合格/问题项目为酸价、极性组分和邻苯二甲酸酯类塑化剂超标。

从近年来市场监管部门对我市餐饮商家煎炸油持续抽检的结果来看，不管是连锁餐饮店、酒店或是小吃店，都存在煎炸油抽检不合格的情况，说明我市餐饮商家普遍缺乏对煎炸油的使用管理规范。