作品名称：《福州红酒鸡汤线面》

作品类别：征文

作者：余嘉英

年龄：18岁

所在国/地区：马来西亚

选送单位：世界福州十邑同乡会

福州红酒鸡汤线面

“噼里啪啦噼里啪啦……”，麻油热起来了，接下来就是将刚切好的鸡肉、鸡腿下锅去炒啦！只见妈妈炒肉的动作熟练，之前肯定下了不少功夫。鸡肉炒熟后，妈妈就开始倒入红麹酒，转小火，鸡肉完全浸泡在红酒里，吃起来一定别有一番风味！

在等待的过程，妈妈也不忘烧水煮今天的主食——线面。没错，一碗热腾腾的红酒鸡汤线面就快出炉了。

吃完香喷喷的红酒鸡汤线面后，我便上网搜索福州线面的来历。根据记载，福州线面始于南宋，距今已有八百多年的悠久历史。它开始普及于中国的福建福州地区，随着福州人的下南洋及移民，让“吃福州线面”的文化，传播至世界的各个角落，其中以马来西亚福州籍贯居多的地区尤为普遍，如东马的诗巫，还有西马的实兆运、永平及彭亨的斯里再也等地区。

福州线面，自古以来都以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。它的生产原料为上等的高筋面粉，加以盐、薯粉及生油，传统手工做法是，先调匀搅拌，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。

此外，面线要做到有营养、好吃且柔软，一定要在凌晨开始，原因是凌晨时分26摄氏度的气候，才能确保面团不会变干，而且较容易拉伸面筋，确保制成的线面具有韧性。若制成线面后，刚好遇上接连两天下雨，就需要把线面丢弃了。

此外，福州人称福州面线面为“长寿面或太平面”，是福州家庭在新春时期最为普遍，而且是必吃的一道传统食品。福州人在春节、生日及妇女坐月子时，主要是吃红酒鸡汤线面或药材鸡汤线面。当有亲人要出远门时，就会煮加入鸭蛋的“太平线面”！

每逢大年初一的早上，我都是被那一阵阵红酒鸡汤线面的香味惊醒。虽然睡意仍包围着我，为了吃上那热腾腾的线面，多困也抵不过线面的诱惑。弟弟妹妹也被我大动作起床的声音吵醒，起床朝美食飘香的方向涌去。当然，每逢佳节，红酒鸡汤线面也是福州家庭少不了的。

记得小时候，每当外婆煮好线面时，妈妈不忘再加一些红酒倒进自己的碗里，说道：“外婆煮的红酒鸡汤线面永远是最美味的。红酒放得越多，味道更好、更有味！”当然，外婆煮的线面，我一般都经不起诱惑，吃了一碗又一碗。外婆看到我们对她的线面赞不绝口，脸上露出了慈祥且和蔼的笑容。

好景不长，三年前，外婆因抵挡不住病魔的折磨，永远地离开了我们。从此，家里煮线面的任务也就落到了母亲的身上。逢年过节，我都会忍不住想起外婆煮的红酒鸡汤线面。

知女莫若母，妈妈似乎看出了我心底的想法，便开始偷偷研究红酒鸡汤线面的煮法。重大节日，妈妈跟外婆一样，一大清早就到附近的菜市场买新鲜材料。虽然她煮的线面味道跟外婆煮的有所差别，但都包含满满的爱。因此，每次我都会将母亲煮的面线吃个精光。经过一次次经验的积累，母亲的厨艺已无限接近外婆。我也会努力学习福州红酒鸡汤线面的煮法，让它一直传承下去。

其实，福州美食不仅只有红酒鸡汤线面，还有多不胜数的美味食品，如福州鱼丸、光饼，酥脆的海蛎饼等，都令人食指大动。

这些源于福州的美食，是我们生长在海外的福州子弟身份认可的代表，更是福州美食文化的金字招牌，希望有不久的将来，我能够亲自踏上福州的土地，寻找那熟悉的传统味道。