第一道菜是荠菜粥

除了全鱼和供岁饭外，以前不少市民家吃年夜饭时，首先要上芥菜粥。我市民俗专家方炳桂告诉记者，这里面有一个故事，相传以前有个穷书生，因为没钱过年，他的妻子煮了一锅芥菜粥，加入一些虾米，当作一家人的年夜饭。第二年，这个书生中了状元。后来，福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯，含有忆苦思甜的意思。

按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白果、鱼丸汤、木金肉丸等，且年夜饭煮得比较多，每道菜都不能吃完，代表富足之意。

年夜饭上讲究多

“爆竹一声除旧岁，谢天谢地谢祖宗”。

方炳桂介绍说，年夜饭做好后要先祭祀天地和祖宗，表达对祖先的追思，也是感恩和孝道的体现，同时希望家族能够长久兴旺。

福建师范大学社会历史学院闽台民俗研究专家林国平告诉记者，福州年夜饭餐桌上流行吃鸡不吃鸭的说法，因为过去鸡比较珍贵，“鸡”与“吉”又谐音，“吃鸡不吃鸭源于人们对于幸福、吉祥生活的向往”。

此外，筷子不能竖起插在碗中、碗里不能残留米饭也是要注意的事项。在一些比较讲究的人家，年夜饭餐桌上不会出现海蛎和大蒜。因为福州话里“蛎”和“弟”同音，“蒜”和“孙”同音，如果年夜饭里有海蛎和大蒜，就犯了哥哥吃蛎（弟）、爷爷吃蒜（孙）的忌讳。

林国平说，在农耕社会，家人是指与自己有血缘关系的人，除夕之夜家人团聚，共享年夜饭，是中国传统民俗文化的体现，是对“家”的重视。而现在，随着生活水平的提高，榕城市民吃年夜饭的方式逐渐多样化，福州很多关于年夜饭的民俗只存在于人们的记忆中了。