张先生，德怀酒楼总经理。张总经理说：“来我们这里的客人最常点三道菜：芋头挂霜玉、糖醋排骨、开胃鱼头。”据张总经理介绍，芋头挂霜玉，算是福鼎本地一道名菜，福鼎人不论是在自家宴客，还是在酒楼摆席，总免不了要点这道菜。芋头挂霜玉，顾名思义就是用福鼎特产的槟榔芋为原料，辅以白糖。制成后，外表覆着一层白色晶体，似霜如玉，外皮甜脆，内里柔软。一位食客说：“确实很好吃，让人吃完一个还想要再吃一个，有种欲罢不能的感觉。”用福鼎特产槟榔芋粉，拌以食油、砂糖、花生、芝麻等制成的“八宝芋泥”，还是人民大会堂国宴食品。

德怀酒楼还有一项特色，那就是大马肉骨茶。“大马肉骨茶，是我从马来西亚带回来的。”张总经理说：“福鼎别的酒楼没有，只有我们这里有。”其实，大马肉骨茶，不是茶，而是马来西亚的一道特色排骨药材汤，是以排骨为原料，配上马来西亚进口佐料。张总经理说：“我们引入大马肉骨茶后，又进行了创新，以便更适合福鼎人口味。因为大马肉骨茶特香浓，不太适合福鼎人品味。”

张总经理看似简简单单的经营之道，正好印证了一位福鼎老者所说的：“我们福鼎人有智慧，有包容心，又灵活变通，善于创新变革。不适合我们福鼎人的，就会想办法改变，但始终会遵循一条原则，那就是不散失本质特色，变化中求平衡。”

福鼎美食，一张色香味俱全的城市名片。道一千说一万，我们只是初步窥探出福鼎美食所蕴涵的文化基因、人文特色。福鼎美食源自本土文化，但不应只囿于福鼎本地，要大胆的走出。走出去了，才更能兼收并蓄，将福鼎美食发扬光大。