福鼎三面环山，东临大海，二条碧水穿城而过。在梅溪与石湖桥一带与东海交汇。这里正是淡水与海水相交的地方，最适合鲈鱼产卵，生长，觅食。这里的鲈鱼肉质细嫩，洁白如雪，所产的鲈鱼营养价值高，口感鲜美。梅溪与石湖桥一带素来风景优美，福鼎八景就占了两景，有“曾坪渔 ”石湖春钓“的美誉，这里两岸青竹与翠柏相互摇曳，湖光山色与当空皓月互辉映，尤其在寂静的月夜，但见江面银光点点，一条条肥硕的鲈鱼匆匆跃出水面。这里渔民常常江上乘月泛舟捕鱼，乡客。江风，月影，美食，此时此景，实在令人浮想连翩。

福鼎鲈鱼享誉闽东，浙南，最出名有“清蒸鲈鱼”，“煲鲈鱼”“红烧鲈鱼”

元代诗人张庸在《秋水系舟图》中这样写道：“老树含风黄叶飞，何人泊舟秋色里，钓得鲈鱼三尺肥。”秋天寒潮将至，福鼎人素有进补的习惯，所以把鲈鱼配上当归，枸杞，香菇，酒煲成汤，作为滋补美味，此汤色泽奶白，上浮点点胭红，色香味俱全，此时的鲈鱼最为肥美，富含蛋白质，维生素A、B、钙、镁、锌、等营养元素，具有补肝肾益脾胃之效。

鲈鱼也可清蒸，将鲈鱼却除内脏，码上姜片，葱丝，水发香菇，倒入酱油料酒。撒上盐晶，大火蒸8-10分钟，拣出葱丝、姜片，将烧开的鸡汤浇倒在鱼身上，饰以香菜，口感嫩滑。

红烧鲈鱼，去除鲈鱼内脏，裹上淀粉，油炸，外酥内嫩，在油锅内留点油，加盐、糖、醋、料酒，少许水，勾成汁，浇在鱼身上，饰以香菜。清代乾隆皇帝下江南，曾经赞道：芽姜紫醋灸鲈鱼，雪碗擎来三尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈“鲈鱼三美，历代诗人称赞有余。范仲淹一首“江上往来人”，更是使鲈鱼一举闻名天下知，其实，早在汉代，鲈鱼就被列为宴席上的珍品《后汉书，左慈传》有载：“操从容顾从曰”今日高会，珍馐略备，所少鲈鱼鱼耳就是曹操也深为缺少鲈鱼待客而深为遗憾。