访谈实录

主持人：刚才黄处长为我们都介绍了食醋的行业的国家标准。那么康总，您能不能谈一下您的企业在生产过程中，是如何严格来遵循这个国家标准的？

康建国：我们公司作为标准的制定者和执行者，自然是严格按照标准生产，为了使产品更好地符合相关质量标准，我们公司一直实行内控指标制度。这是对公司产品制定了一个略高于国标的内控标准，确保产品不出现质量的负偏差。

主持人：其实像康总所说的，很多企业在制定企业内部标准的时候都会高于国标，如果严格遵循高标准，可能会缩减企业的盈利空间。那么苏教授您觉得企业应该如何权衡利益和标准之间的关系呢？

苏俊斌：我刚才大概看了一下关于食醋国家标准，这十几项标准的具体规定，它的第一句话都是叫做强制执行，或全文强制执行。这个命题是不存在企业执行标准能够低于国家标准的可能性的，是不允许你企业执行标准低于国家标准的。所以你企业执行的标准只能在国家标准之上，且不能够低于国家标准，这是第一个层面。第二个层面就是，你企业标准比国家标准高，高多少？对你是不是有利？这里面要看情况，因为有一些标准它是对质量等级进行评价的。你去追求高标准，这会有一定的意义。因为有可能你投入高，由此你可以从市场获得有形的利润或者是无形的声誉、品牌，这些都是相应的回报。对企业来讲，追求高标准，这不是可以一概而论的事。因为你要量力而行，要看具体情况。如果只是达到标准，那么我们的企业只要能够及格就行。但是无论如何不能低于国家标准，否则你这个产品就是不合格的。

主持人：所以像醋这样的产品有一些国家标准去遵循，但是有一些传统小吃行业据我们了解到是没有制定这样一个标准。比如说像我们福州的代表性小吃鱼丸，那我想请问一下刘老板，永和鱼丸作为百年传统老店，在没有市场统一标准的情况之下，是怎样打造诚信饮食，让大家吃的放心的呢？

刘景舒：我们永和鱼丸店创建于1934年，传到我这一代已经是第三代。我从小开始做鱼丸，那时候打制鱼丸是没有标准的。但是自从我接手后，我就给我们自己鱼丸店制定了一套打制鱼丸的标准。采购、收货，还有供应商的确认，我们都有标准进行规范。具体生产当中，我们实行网络化、数字化管理。在我们南后街店里面有两块屏幕，顾客可以通过屏幕看到我们打制鱼丸的全过程，我们把自己置于公众的眼皮底下。然后在硬件上，我们增加了许许多多的设备，包括加工坊里面的设备，给顾客提供良好的饮食环境，使我们的永和鱼丸摆脱了地方风味小吃场所脏乱差这种不好的现象。我们不敢说自己的永和鱼丸是最好吃的，但绝对是最安全的，因为我们没有任何的添加剂。在平常当中，我们对于原材料也有进行检测。比如说地瓜粉，大家是最关心的，因为有些地瓜粉会添加吊白块这一类的东西，但是我们跟厂家签订合同，规定说不允许有吊白块、漂白剂这一些东西，我们每一批次都有检测，这个可以放心。