厦门“月月十五查餐厅”为您把关年夜饭

“月月十五查餐厅”为您把关年夜饭

昨实地检查两家人气供餐企业，并通过网络平台进行直播

厦门日报讯（文／记者 陈泥 通讯员 刘启国 图／记者 王协云）腊八过后，年味渐浓。说起过年，最令人期待的首先就是年夜饭，亲朋好友欢聚一堂，在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳节。但年夜饭的食材安不安全、餐厅酒店的卫生达不达标，也格外受到市民关注。

市食安办携手本报联合主办的“月月十五查餐厅”行动，本期通过征求市民、网友的留言和意见，选择了集美区两家人气较高的年夜饭供餐企业进行突击检查。昨日上午，记者与市场监管执法人员、“民评小分队”市民代表一起，对两家餐饮企业的后厨卫生状况、原辅料进货查验、食品规范存放、加工过程控制、从业人员管理等环节进行了认真细致的实地检查。本次行动也在多个网络平台进行了直播，在“聚光灯”下为市民把好餐桌食品安全关。

味友（杏林湾店）

食材溯源较规范 餐具洁净度待提高

执法人员、市民代表和第三方检测机构工作人员正在集美味友后厨抽取检测样品。

作为厦门味友餐饮管理有限公司旗下第八家门店，位于集美新城杏林湾营运中心4号楼3层的味友杏林湾店主营闽南特色菜品。按照疫情防控工作要求，该店在一楼大厅入口处设置了负责测温、扫码的门岗，所有顾客进入餐厅用餐之前都必须进行扫码、消毒和测量体温的步骤，只有体温正常和显示“绿码”的顾客方能进入餐厅用餐。

餐厅负责人介绍，目前该店年夜饭包厢预订率已逾八成，大厅目前也已经订走了10多桌。除了测温、扫码，间隔距离、公勺公筷也成为年夜饭用餐的标配。此外，应顾客需求，味友今年也推出了半成品预制菜年夜饭及礼盒，市民买回家后简单加热即可食用。

在这家门店，执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的证照信息及从业人员健康证有效期，员工日常检验记录，食品安全管理制度及应急预案等进行了检查。经查，该店食品安全各项制度完备，从业人员均持有效健康证明上岗。

随后，执法人员对餐厅的后厨及食材仓库进行了检查，重点检查食品进货索证索票是否到位，加工过程是否执行餐饮服务规范，餐饮具清洗消毒是否落实到位。记者在现场看到，该餐厅后厨环境较为整洁，刀具、砧板、抹布等能做到专器专用；冰箱柜门上贴有“生”“熟”标识，打开柜门，每种食材都用食品级塑料盒储藏，盒子上贴着写有品名、日期、有效期、责任人等信息的标签，一排排码放整齐，工作人员可以快速取放食材不至于混乱。

检查发现，这家餐厅在食品溯源管理方面做得比较规范。采购的海鲜、鸭肉及面线等食材均能做到索票索证，在厦门市“一品一码”入市必登系统上查到上市凭证、检测报告等相关信息，做到来源可靠。供顾客点单的海鲜池里，各种海鲜产品都明码标价，且未发现螃蟹绑大草等水产品称重乱象。

尽管后厨食品安全总体情况较好，但眼尖的执法人员还是发现，摆放在保洁柜内已清洗消毒好的餐具，个别还有轻微污渍，洁净度有待提高；存储的部分半成品食品，没有及时贴上标签。针对发现的问题，执法人员均要求餐厅立即整改。

杏林湾大酒店

后厨整体情况较好 半成品要注意防污染

执法人员正在杏林湾大酒店后厨进行检查。

在位于集美区杏滨路301号的杏林湾大酒店，执法人员对酒店餐厅的经营许可证、食品安全信息公示、从业人员健康证明、环境卫生、原材料进货查验、加工过程管理、餐具消毒等方面进行检查，并依次检查了酒店的蔬菜粗加工区、烹饪区、食品仓库等厨房区域，查看各功能区是否按要求配置，员工操作是否符合餐饮服务食品安全操作规范，食品储存是否做到离地离墙、先进先出的原则，食品安全制度和台账是否及时更新和记录等，以及检查酒店的疫情防控措施是否落到实处。

现场检查显示，该酒店能主动向消费者公示食品安全信息；食品从业人员均持有效健康证，在加工操作中能穿戴洁净工衣工帽、佩戴口罩；原料采购索证索票工作落实到位，仓库内的食材标签标识较为规范，均在保质期内；后厨环境整洁，按要求配备了食品安全设施、设备，洗消保洁设施齐全；烹饪区操作台上，已拆封的调味品均加贴有标签，注明生产日期、保质期限、存储条件等信息。

“酒店后厨的管理和流程还是不错的，食品安全这方面工作整体来说比较规范，但有个别小问题要注意。”执法人员表示。比如，后厨操作人员在备料时，存在将盛有半成品食材的碗盆直接堆叠放置的现象，容易造成交叉污染。对此，执法人员当场进行了指正，要求立即整改，对食材进行重新清洗后再使用。

“春节将至，市场监管部门将结合当前疫情防控要求，加大对重点场所、重点区域的巡查力度，委托第三方检测机构对食品进行抽样检测，对市民预订年夜饭的餐饮单位增加检查频率，督促食品经营单位守法、诚信经营。” 集美区市场监管局一级主任科员吴晓波接受采访时表示。近日，集美区食安办就联合区市场监管、农业农村、商务、检察院、法院、城管及相关镇街等10部门，开展了春节前食品安全联合检查，以生猪屠宰场、商场超市、农贸市场、承接年夜饭的餐饮服务单位、留厦员工企业食堂等为重点部位，以食用农产品、酒类、糖果、坚果、特色小吃等为重点品种，同步开展食品安全监督抽检71批次，从源头到餐桌全方位守护节假日期间市民群众“舌尖安全”。

昨日的行动中，市食安办也委托有资质的第三方检测机构，对两家年夜饭供餐企业的上海青、香菜、韭菜、鸭肉、鸡蛋等8种食材进行了现场抽样，进行农药、兽药残留的快检，检测结果均为合格。

【声音】

民评小分队成员、市人大代表吴斌斌：今天跟随执法人员一起来检查，亲身感受到，两家餐厅食品安全卫生状况都比较好。一方面，后厨环境干净整洁，另一方面管理细节做得比较到位，比如砧板严格按色标分类管理，红色砧板是代表切肉的，绿色代表切菜的，蓝色代表的是切海鲜类的，企业在这种细节上的用心让人印象深刻，也更能放心。我们的“月月十五查餐厅”行动，可以说已经形成了食品安全监管的高压态势，对餐饮行业的规范发展起了很大的作用，坚持下去会有非常积极的意义。希望今后能有更多这样的行动，让更多市民参与其中，将食品生产经营和监管情况真实、全面、客观、公正地展示给大家。一方面督促生产经营者规范经营；另一方面也让市民知情、让市民监督、让市民放心。

【提醒】

市场监管部门提醒，市民在外出聚餐和预订年夜饭时，可以通过美团、饿了么等网络平台，查询商家的证照是否齐全，也可以到现场查看商家的证照是否齐全。应选择证照齐全、食品安全动态等级评定为良好（笑脸）以上的餐饮服务单位就餐。

就餐前要注意检查食物是否新鲜、是否烧熟煮透，餐饮具是否清洁，少吃或不吃生食水产品等高风险食品，禁食野生动物，就餐后应索取就餐凭证。

市场监管部门也倡导广大食品经营者，要落实制止餐饮浪费的相关措施，主动提供小份菜、半份菜，请消费者积极践行文明就餐理念，杜绝餐饮浪费。