要么创新，要么回归传统工艺

    今年的茶叶市场面临着巨大的挑战，不少茶商都表示，目前的销售额与既定目标相去甚远，下一步该如何转型，也是摸着石头过河，就如联想控股董事长柳传志最新言论所说，“哪条路都不好走，处理不好的话，不创新是等死，一创新马上就死”。

     创新与不创新确实是一个两难的抉择，回到今天的茶叶市场我们看到，老白茶、陈年普洱茶……这些以保健功效来抓住消费者目光打开市场的养生茶越来越受到关注，可见人们喝茶已经不仅仅停留在十来年前只追求表面上香气高强、花香鲜爽，消费者越来越注重茶的内质，即一泡茶要更有茶味，更有“内涵”，能让自己更健康。

     当然，凡事都有两面性，虽然陈茶的养生功效受到推崇，茶味也足，然而，也有一部分人表示质疑，放那么久的茶能喝吗，会不会是炒作的成分大于它的功效呢？

     有没有一种喝起来既能体会到“原汁原味”，又属于不那么古董级别的茶呢?一定要挖空心思去创新吗?粗茶淡饭的年代，那种更原生态的养生方式我们还能回得去吗？

     就像牛奶，厂家绞尽脑汁宣传添加了多少有益宝宝健康成长的元素，可在一轮又一轮让人眼花缭乱的广告闪过后，人们还是发现用最原始的方法母乳喂养的孩子最健康。

     所以，如何转型除了创新与不创新，还有第三条路可走，就是回归传统，以铁观音为例，浓香型铁观音是安溪铁观音的传统产品，解放前在国外市场占有一席之地，之后为迎合北方绿茶、花茶消费人群的需求，采用轻摇轻发酵的创新工艺，制作出清香型铁观音，这种“清汤绿水”的“时尚茶”香气更高，汤色、外形更漂亮，也曾一时风靡大江南北。

     但随着喝茶人群的普及，懂茶的人也越来越多，大家又怀念起绿叶红镶边、兰花香明显、回味悠长、“粗制”的传统铁观音，因为发酵充分，茶黄素等暖胃物质较多，也更加养胃润肠。

     市场一不好，商家总想做点什么，摈弃过去，开发新产品，把消费者再次拉回来，其实回归传统对于上一轮的创新来说也是一种突破，并且还是一种更能抓住人心的突破，都说实践出真知，老祖宗们用百年甚至千年的时间去研究，留下传统文化，其魅力的持久性怎么会亚于后人一时心血来潮的创新呢，不然怎么会有历史博物馆的存在，淘宝上热卖的食品打着“还是儿时那种味道”怎么就一下子吸引到我们的目光呢……

     先别急着思索下一步是先摇青还是先发酵，试试按照老祖宗的工艺回归“原生态”的做法，就像一位老茶人说的，“现阶段你非要想着与众不同地去创新，那就从包装上去下工夫，告诉大家，我卖的是韵味无穷的传统茶”。