漳泉“年味”满满“古早味” 盘点那些传统美食

　  东南网2月1日讯（导报记者 郭冰德 陈龙山 赖雅红）春节临近了，年味也渐渐浓了起来。在漳州、泉州等闽南人的年味中，“古早味”无疑是最重要的一种。导报记者搜集罗列了一批传统美食，在满足吃货们口福的同时，也能一解家乡之情。

　　鸡卷

　　说起油炸食品，自然少不了鸡卷。鸡卷是闽南富有地方特色的民间传统菜肴，泉州家家户户一般在春节都会动手制作，不少闽南风味小吃店都会推出这一道美味。鸡卷主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。油炸起锅后，蘸着甜辣酱和醋吃下回味无穷。

　　▲春卷

　　春卷

　　春卷又叫润饼菜，象征“喜迎新春”，是除夕、元宵等应节食品。每到春节的时候，家家户户都会备好食材，全家大小欢喜地相聚在一起包薄饼。在泉州，薄饼的主馅料一般是由豆腐干、肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜、海蛎等食材烹制而成。

　　每逢除夕，泉州百姓都要赶往西街购买润饼皮和春卷，常可见润饼店外排起“长龙”的盛况。买回家后，大家在柔韧又薄透的饼皮上依次放入自己喜爱的馅料，包起来食用。

　　▲鱼卷

　　崇武鱼卷

　　崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，入口柔润清脆，咀嚼时齿间留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

　　作为一道独具地方特色的美食，已然成为泉州人出外探亲访友时的馈赠好礼。同时，崇武鱼卷可蒸、可煮、可炸、可炒，也是一道独特的“年味”。

　　米粿

　　说起蒸米粿，就不得不提起德化县的传统习俗。正月初九“天公”生、正月十五“元宵节”等，农家都要舂白粿;二月初二“竹鞭粿”，农民吃过“竹鞭粿”，就要下地干活了。

　　据介绍，德化乡下一般人家都要储藏很多白粿，除了除夕前供奉灶君及祖先神灵，年夜饭和走亲访友也都需要，并且米粿果有甜的、淡的和咸的等不同味道。

　　▲五香卷

　　五香卷

　　五香卷香酥适口，外焦里嫩，是一道闽南特色名小吃。逢年过节，家家户户必备五香条来招待亲朋好友，这也是当地的传统民俗。

　　它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸作料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要数漳州龙海的五香卷。

　　▲红龟馃

　　红龟馃

　　逢年过节，土楼人都要用米磨成水浆做成饭类食品，常用“板印”在板上印红色龟形花纹，俗称“红龟馃”。春节、元宵则做发板、甜板。发板是把酵粉放在浆里使之发酵蒸熟，力求板面凸起分裂。按民间说法，蒸得越能发酵的是一种发财至福的象征。

　　▲贡糖

　　白水贡糖

　　早在明朝时，龙海市白水镇的特产——白水贡糖，就作为一种珍贵的贡品进贡朝廷，让皇帝品尝。

　　白水贡糖是由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合锤炼而成，四块成包。其特点是：香、酥、醇、美，入口即化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。白水贡糖以大红纸包装，经济实惠，吉祥喜庆。海外侨胞对白水贡糖特别喜欢，他们常常用家乡生产的“玳瑁”茶，配白水贡糖，并以此招待贵宾。