吃货见吃之炖羊肉

说来也算奇了怪了，哥本是河南人，却打小就对陕北民歌爱得不行。细细究来原因有二，一是读小学时，西北风的歌谣正流行，《信天游》、《黄土高坡》听得耳熟，简直张口就能吼：“我低头向山沟，追寻远去的童年……还有我的妞跟着我，哦，哦——”哦！不对，是牛。

曾以为这就是陕北民歌的极致表现了。然而，直到二十多年后，当我真正落脚到这南与陕北榆林接壤，东与山西河曲隔黄河相望的蒙古高原小城中，即使是被杂糅的蒙汉文化熏陶着，仍然强烈地被陕北民歌所吸引。我爱它的质朴直抒热辣奔放无拘无束深情绵长。——这就关乎性情了。

最好的民歌，都是起源于民间真实生活，就像风，细细柔柔地从地缝中刮起，夹杂混合草香土味。相较而言，《信天游》《黄土高坡》都未免太正经了，是脱胎于民歌的文人墨客的审美。就像以前的知青文学根本无关农家人的悲喜一样，只是知青自个过客般对农村生活的认知。

比如，《三十里铺》，“提起个家来家有名，家住在绥德三十里铺村，四妹子儿爱见哪三哥哥，他是我的知心人……”很直白，就是男欢女爱。好了，该言归正传了，题目是吃货见吃炖羊肉，当然也不是空穴来风。大西北，不比我老家中原的纯农业结构，这里多山，地广人稀，也适合放牧，所以羊肉算得美食中的主力。记得几年前电视剧《我的团长我的团》很火爆，其中一个情节记忆深刻；一个山西兵，阴差阳错流落到缅甸远征，打败了回撤到与祖国只隔怒江相望的山头上，打阻击倒下了，临去前念念难忘的是家乡的刀削面：“绵羊肉的，哪才叫香！”

而最妙的，就是当地人也经常以羊肉等食物入歌，比如《兰花花》，这都是一首朴实的叙事诗了，唱到最后想要与情人私奔的时候，这样唱道：“手提上羊肉怀揣上糕，我拼上个性命往哥哥家里跑；我见到我的情哥哥呀，有说不完的话，咱们俩死活哟，长在一搭。”很动人。

这从一个很淳朴的角度完美地诠释出人生的真谛：唯，吃与爱情！好吧，我要说，其实我以前并不甚爱吃羊肉。我小时候的豫东乡下也还穷，不逢年过节是见不到肉的，有肉也还是猪肉，也绝不肯大炖一锅放肆大吃，即使是掺上青菜包顿饺子，也要在将熟出锅之际，毕恭毕敬地念念祷告道：“老天爷、老地爷、保家仙、老祖宗，今个包饺子哩，熟唻，都就着锅吃吧。”羊肉，更属于难得的补品一样的东西。而我，难得一吃却还厌恶它的膻味。

及至到了这内蒙小城很久，才算渐渐接受，继而习惯了。可惜，在很长一段时间里仍然不会做它来吃。当地人吃羊肉一贯简单。一个字：炖。软烂香浓。我也拿来炖，可莫名其妙地就变成了硬抹布。郁闷，百思不得其解很久。

直到后来听到一首歌，才幡然顿悟。这首歌的名字也直白，就叫《炖羊肉》。开口唱到：“大炖那个羊肉离那不了葱”听听，主料辅料一句话就交代清楚了。当然，只有菜是不行的，于是下一句就交代道“酒曲它不酸不好听”，这是告诉你此地喝酒的规矩，喝酒必须要唱歌，而且要唱“酸”的情歌。为甚呢？下面紧跟上解释道：“甜盈盈的苹了果水淋淋的梨，酸不溜溜才有一点呀嘛人情味”。嗯！就是这么明白地告诉你，男欢女爱的需求跟吃饭一样都是正常的。合天理，存人性。

当然，我们熟知陕北民歌有个特点，叫做比兴，朱熹老头说“比者，以彼物比此物也；兴者，先言他物以引起所咏之词也”；这歌亦然，接下来唱道：“送你送那在淤泥的河，河里头有那么一对对鹅，你看那公鹅追母鹅，它两好了比你和我。”这就是婉转的表白了，够传统美吧。

如此，还不够。又进一步诚恳地表明心迹：“先炖羊了肉后放葱，先谈那恋爱后提亲，几时你上了我家的门，好比一对对鸳鸯不离分，咱比一对对鸳鸯不离分。”

瞧！还巧妙地留给姑娘家面子，鼓励说，别怕，先交往着试试，你觉得哥好哥才好。啊！几乎又要跑题了，一谈起情啊爱啊的，哥咋还就这么上心呢！

还书归正传，说说哥由此曲受到的启发。其实已很明了，第一，炖羊肉要放葱，第二，葱要最后放。当然，其他佐料亦须照此画猫。

所谓学为致用。好吧，就在前天下午，再次听到这小曲时，心动了：做羊肉烩面吧。挽起袖子，先用盐水活上一块面坯，醒一会儿，取出，揪成团，搓成条，擀成片，抹上油，再放进盆中，盖上盖醒着。然后，冰箱中取出羊腿肉，切下一块直接放进锅里加冷水煮，汤沸，撇净浮沫至汤清。肉熟，捞出晾凉，切薄片。汤且放置一旁。炒锅放油，爆香辣椒葱姜蒜豆瓣酱，然后放入冬瓜片、海带片翻炒，然后放入羊肉，最后将肉汤加入，大火烧开，改小火慢炖。

待它香溢满屋，待我家人归来，另备一汤锅，下面。面早已醒得软和，用手一拉，薄且长，就手放进沸水中，满锅条条白玉龙。

面，过水后入碗，羊肉汤盖浇其上。

人手一碗，热气腾腾，一入口，儿子惊叹：“好吃！都赶上饭店了。”我家娘子也对我比起大拇指。

望着他们幸福的小模样，我开心一笑。

“……几时你上了我家的门，好比一对对鸳鸯不离分，咱比一对对鸳鸯不离分。”然后呢？一块继续炖羊肉呗！那么香！(赵丝莹）