水方豆签：条细如丝色鲜美 传承百年味飘香

在长泰，有一种酷似面条又类似米粉的豆制品，其味道鲜美，口感佳，深受广大群众的喜爱，已有数百年的历史，让我们一起来探寻这一项古老美食，走进水方豆签。

当笔者走进豆签坊时，蔡水方正在制作豆签，淡淡的豆香味扑鼻而来。蔡水方告诉笔者，制作豆签需经选豆、脱皮、磨粉、和团、压片、切丝、晾晒7道工序，工序看似简单却需多年扎实基本功。一碗美味的豆签始于优质的原料，每次制作前都要把豆子放在水里浸泡，去除一部分坏掉的豆子，晒干后再进行挑拣，才能进入磨粉步骤。     

笔者看到蔡师傅正做到压片这个步骤，蔡水方把整块厚面团铺在面板上，细擀慢揉，使面饼尽量延伸变薄，每擀一遍都要洒上粉，防止面饼粘连，直至擀成薄如纸、细如绸的半透明薄面片。

下一道工序是将面片切丝，蔡水方拿起刀，在木砧板上麻利地切起来。切出的面丝，丝丝相连，又匀又细。蔡水方说，只有控制好手上的切刀，切好每一条丝，煮出来的豆签才能绵而不断。

娴熟的手艺体现着蔡水方多年的苦练，今年59岁的蔡水方，20多岁便开始跟着父亲学做豆签，一年年的辛苦付出让蔡水方的手掌布了一层厚厚的茧，也让“水方豆签”打出了名气。

非遗传承人蔡水方告诉笔者：“我希望把技艺传给下一代，现在我孩子也会做了，让他继续传给下一代，不要让它失传。下一步就是将这个豆签推广出外省外地，让更多人吃到水方豆签，尝到这种祖传豆签的味道。”

具有传统特色的枋洋豆签，现如今已经小有名气，销量也不错，但在蔡水方心里，技艺的传承却是更为重要的事，他希望能够把技艺传承得更远，让品牌走向各地。(徐伟林 林婷婷 蔡剑涛)