杨海龙：怀揣匠人心 百年磨一酱

杨海龙，是长泰县酱油厂的厂长，他至今仍使用传承百年的古法发酵，天然谷物的味道转换，使得长泰酱油厂的酱油醇香味美，深受百姓的喜欢，在获得了第五批漳州市非物质文化遗产代表性传承人之后，杨海龙正积极申报省级非物质文化遗产传承人。

在儿时的记忆里，晚餐的时候总会在米粥拌上几许酱油，酱油在寡淡的白粥里渐渐晕开，弥漫着酱香，无需再添加任何菜色，仿佛这就是至上的美味，纯粹而简单。于闹市之中独守一方宁静的，便是长泰酱油厂，长泰酱油厂酿造技艺第五代传承人杨海龙，与酱油相守几十载。

近日，笔者来到长泰酱油厂，杨海龙正在仔细查看大缸内的酱油。

杨海龙出身于农村，60-70年代的生产力水平比较低，物质比较匮乏。儿时的杨海龙经常用酱油拌搅稀饭，每餐想多拌些酱油，奶奶会说：酱油拌多吃多了，皮肤会变黑。长大后杨海龙慢慢明白，皮肤变黑是奶奶为了节省日常开支而说出的善意的“谎言”。“可以说酱油啊，儿时就是耳濡目染的好东西，至少它可以解馋、配饭，好味道！”说话间，杨海龙的眼神里充满了热爱。

1956年，在长泰民间颇有名气的“介姆酱油”有了正式的字号——健将酱油，并一直沿用至今。1997年，杨海龙被任命为长泰酱油厂厂长，肩负起传承“健将”品牌酱油的责任。

长泰酱油厂的大门看起来十分有年代感，见证着酱油厂的几经变迁。2000年之后，受制于体制、工艺等因素，加上广东酱油厂商的冲击，大部分本土酱油企业纷纷关停，作为老牌企业，健将酱油在杨海龙的努力下，调整了内部管理结构，加强品控管理，不断研发新品，在外包装上加以提升，秉持着自己的经营理念，在市场大潮中寻求生机。

随着科技进步，生活水平的提高，大部分酱油企业都使用机械化生产。而古法酿造的酱油具有酯香浓郁、滋味鲜美、醇厚柔长、耐于久藏的特点。古法酿造的“缺点”是生产周期长、产量低，但为了保持酱油的原汁原味与高品质，杨海龙从未放弃过古法酿造工艺，他眼神坚定地告诉笔者，“始终坚持用古法酿造工艺是一种美味，一种记忆、一种传承、更是一种技艺的提升，对于“健将”人来说更是一种责任、一种义务。”

杨海龙认为，食品安全是企业和谐航行的方向舵，产品品质是企业生存的源动力，产品品牌是企业利润的加速器，诚实守信是百年企业的根基，这几方面缺一不可。对于未来，杨海龙信心满满。

健将酱油酿造技艺先后获得第五批县级非物质文化遗产代表性项目、漳州市第六批非物质文化遗产名录、福建省第六批省级非物质文化遗产名录、“福建老字号”等荣誉。一分耕耘，一分收获，杨海龙对酱油质量的追求和对传统工艺的坚守，定能让“健将”字号和“健将”酱油的优良品质愈加历久弥香。(徐伟林 刘楚琳)