长泰：三代匠心造佳酿 技艺初心永传承

在长泰区岩溪镇田头村，一家酿酒厂正在制作米酒，现场热气腾腾，酒香味扑面而来。正在制酒的是漳州三代人酒业有限公司的第二代传承人王广东与他的儿子王友辉，他们将清洗好的糯米入锅蒸熟，出锅冷却后撒上酒曲，均匀拌曲后，再入缸发酵等待醇香的米酒酿制而成……这一道道熟记于心的工序，都是王家祖辈相传下来的。

“从我爸爸那时候就开始酿米酒了，原本就是酿起来自家过年喝。后来这门技艺传到我的手里，我对酒较为感兴趣，就开始办厂卖酒。”王广东说，酿酒30余年，初心一直未变，酿酒坚持只使用大米、糯米、水、酒曲四种原材料，即便现在有了工人帮衬，他依旧坚持亲力亲为，对发酵、储存等过程的温度、湿度、时间严格要求，严控质量，力求做出最香甜、最地道、最健康的米酒。

舀一勺芳香四溢，呷一口绵柔悠长。清香滋润、味道醇厚的米酒因为质优而健康，贴近大众消费者的需求，越来越受到人们的喜爱。随着时代的脚步不断前进，漳州三代人酒业也注入了“青春活力”。2014年，王广东的儿子王友辉大学毕业后，便回家继承了父亲的手艺。现如今，34岁的王友辉已经成了酒厂的顶梁柱及第三代传承人，继承传统米酒技艺，加入创新理念，用好口感、新方式，渐渐地打开祖传米酒的市场。

“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛，不论是家中自酿，还是现代化工厂加工，都基本遵循这一流程。”王友辉说，米酒在民间历史悠久，但大多是家庭作坊式的做法，度数、醇度、口感等各有千秋，品质的把控是难点。王友辉在祖辈、父辈的古法技艺基础上，引进了半自动化的现代生产设备，以古法手作加机械化设备来酿制米酒，不仅使生产环节变得省时、省力，每天可酿造2000余斤酒，还能精准控制米酒发酵时间和温度，让品质更为稳定。

历经糯米酒反复试验到稳定生产，再到营销推广的种种艰辛，8年下来，王友辉以三代人米酒的产品质量和信誉创下了极好的口碑，同时，融入了新的销售模式，借助电商平台拓宽销售渠道，让三代人传承的米酒走向全国各地，让大家都能品尝到最原汁原味的米酒。

工艺走向智能化的同时，产品也趋于多元化。“要做市场化的话，就是要让产品更丰富，让顾客有更多的选择。”王友辉说。自此，王友辉不断创新，以米酒为基酒，研发浸泡酒，其中桑葚酒、杨梅酒、青梅酒等系列果酒，备受年轻人青睐。

“不管是开拓市场，还是丰富米酒品类，都是希望通过市场化的运作守住这门传统技艺。”王友辉说，创新让传统老味道从一隅之地飘香四海，但守住酿造“初心”也十分重要，在酿酒中坚持纯粮食酿造，不为追求香味口感而去添加香精酒精，一直保持原汁原味的口感，让米酒酿造走得更远，让传统的技艺代代相传。（林婷婷 刘楚琳 沈思道）