闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——立冬

胡床移就菊花畦，饮具酸寒手自携。

野实似丹仍似漆，村谬如蜜复如婓。

传芳那解烹羊脚，破戒犹惭綮蟹脐。

一醉又驱黄犊出，冬晴正要饱耕犁。

水始冰；地始冻；雉入大水为蜃

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气，时间点在公历11月7-8日交节，斗指西北，太阳达到黄经225°时。

福州地区盛产橄榄，于此时丰收。农家会将新鲜的橄榄舂碎，与盐为辅，配苍术、藿香、甘草等十多种中药制成橄榄盐，有开邪去滞的作用。

补冬是闽南人的一个重要节气习俗。闽南人在立冬之日要进食一些滋阴潜阳，热量较高的食物，如鸡鸭牛羊、鱼鳖等配合当归、枸杞、“四物”等中药一起烹炖，增强药补的效用。

四时八节里”立冬“是重要的时节之一，闽南人还会在这一天以“姜母鸭”进补。姜母鸭用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

宁德是一座美丽的沿海城市，盛产大黄鱼、海参等海鲜，素有“中国大黄鱼之乡”的美称，海鲜就成了这个时节补充营养的最好选择。立冬这天宁德人会吃海鲜，以此来补充蛋白质，提高免疫力。

立冬吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的，人们纷纷在立冬日吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。莆田地区立冬会炖煮羊肉，补益中气，驱寒暖胃。干焖羊肉是福建莆田仙游的传统名肴。干焖羊肉用的是仙游当地山羊为原料，与其他煮法的羊肉不同点在于干焖羊肉皮肉更完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥不膻、脆嫩香醇。

漳州人注重养生，立冬多吃鸡鸭牛羊肉的同时，还会注意荤素合理搭配，吃些新鲜蔬菜来解腻，比如漳浦地瓜，皮薄体丰，肉质细腻，比普通地瓜更甜，口感更糯更香。

此外漳州农家在立冬时通常会做一种叫做“交冬糍”的小吃。交冬糍”是将糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团后备用，再将炒香的花生米磨碎后与白糖拌在一起，最后小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里，即可取食。漳州人就用这种小吃来祭祀神明、祭拜祖宗，庆贺农作物的丰收。

为抵御冬天的严寒补充元气，民间有“立冬吃一鸡，滋补一冬春”的说法，鸡肉甘温,入脾胃经，龙岩人会在此时煲上一锅鸡汤，浓浓的香味，滋补营养，积蓄热量，暖身驱寒，迎接寒冬的到来。

三明各县立冬食俗略有不同，但也大同小异，基本是吃汤圆以及食用鸡鸭等一些进补食材。煲一锅竹荪老鸭汤，具有气血双补、补虚养身等功效，正适合这个时节补益。

“立冬吃芋，健康有余”，芋头谐音为“余头”，在立冬这天吃了芋头，就寓意着一整个冬季都健健康康的。芋头作为根茎类食物，营养丰富，淀粉含量高，能给人们的身体输送热量，更好地抵御严寒。

甘蔗亦是“补冬”的美食之一，甘蔗性味甘、平、涩，甘味能补能缓。民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。