安放在储存间里的孰地。李宏图 许华森 摄

东南网10月18日讯（本网记者 潘贤利 通讯员 李宏图 许华森）10月16日，家住厦门市海沧区的老人陈存城，回到了祖籍地位于德化县水口镇昆坂村坂里的小山村。陈存城，今年70岁，他继承祖上传下来的制作熟地的技艺数十年，在德化已成为有名的制作熟地的“老行家”。他说，立秋后，雨水减少，是制作熟地的好时节。

选择上等材料

只见他老家屋后种了一大片的生地，一人多高，用锄头刨开，生地就露出来了。“制作熟地，原材料非常关键。”陈存城说，他家位于水口镇东南的石牛山麓，与永泰、仙游交界，海拔900多米，四面群山环绕，沟壑纵横，地势险要，是一个地理位置偏僻、生态环境优越的村落，在自家种的生地，施的是农家肥，天然又环保。

挖出来后，把生地直接拿到屋旁的小溪洗净，显得又白又胖。陈存城介绍，趁着好天气，在烈日下把生地晾晒半个月左右，直到生地完全脱水。准备好了生地，他掐准日子用老家的山泉水酿好红酒，就可以制作孰地了。

“红酒是制作熟地另一种非常重要的原材料，没有上等的红酒也做不出品质好的孰地。”陈存城说，每次他都要到市场上挑选颗粒饱满质量上乘的糯米和正宗酒曲，再用大缸装入石牛山上的山泉水，放入酒曲和蒸熟的糯米搅拌均匀，而后安放在20℃左右的储藏室里，等上三个月以上直至沉淀，沉淀后再浸泡三个月，待糯米和酒曲完全融化成酒糟，红酒就算酿成了。 

“酒井”里面渗满了红酒，俗称“酒娘”，只见那酒色清且泛着点深蓝。陈存城说，熟地在整个制作过程中，优质的红酒为熟地的品质打下坚实的基础。要让熟地真正展现出自身的光芒，还需要经过一段漫长的等待，在一次次的浸泡中，迎接蜕变的降临。