目前，多地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，一边是过年团聚的喜悦，一边是减少聚集的疫情防控要求，就地过年催生新的年夜饭消费方式，越来越多的人选择预制菜。日前，天眼查发布“年味”大数据显示，或受疫情影响，2020年“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量同比下降超5%。半成品、净菜等“预制菜”企业近两年迅速崛起。（1月26日《工人日报》）

所谓“预制菜”，是指区别一般菜式制作的现炒现烹模式，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

表面上看，预制菜是疫情之下催生的消费方式，是特殊时期对于饮食方式的妥协。实际上，预制菜在国外市场已非常成熟，如半成品菜在日韩等国有很高接受度。我国预制菜也早就存在，但主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”。有数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

疫情是危机，也是战机、商机。疫情的发生提升了消费者对预制菜的认知，餐饮企业为了“自救”和满足居家消费场景，除了推出特定的外卖，也做起了预制菜，包括将半成品的预制菜融入了今年的年夜饭市场。比如，据上海市商务委统计数据，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计同比增长20%。换言之，疫情确实是驱动预制菜快速进阶的催化剂。

业内人士指出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。不过也有人提出质疑：一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜会不会失去市场？笔者认为，即便没有疫情，预制菜市场也会出现增长趋势。除了疫情提升了消费者对预制菜的认知，“更忙、更懒”也促进其在家庭市场呈上升势头。有调查显示，做饭时间已成为消费者需要计算的生活成本，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%的人可以接受速冻主食。根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食的销售增长超过50%。

也就是说，消费习惯可以形成，能否把握机会在于企业。对此，餐饮业、食品加工业的从业者需要思考，如何针对不同的消费场景，将预制菜的品类进一步细分，让产品更加精准；如何对产品进行不断改进、创新和优化，让产品品质进一步得到提高；如何对服务不断雕琢、改良和提升，使消费者有更高的留存度。当然，对政府部门来说，也需加强对预制菜市场的监管，严把产品质量安全关。只有这样，才能让预制菜成为消费“新食尚”。 （付彪）