14年来弦不松一任接着一任干 福建严保“舌尖上的安全”

14年来弦不松 一任接着一任干

福建严保“舌尖上的安全”

本报记者　钟自炜

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自2001年福建省在全国率先提出治理餐桌污染以来，一场声势浩大的食品放心工程建设战役随之打响。福建用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，为切实保障餐桌安全织就守护大网。

这是一项持之以恒的工作，14年间，早起步、迈大步的福建，既是试验田，更是示范区，以改革魄力和首创精神，在保障食品安全上实现突破。

化粗陋为精细，建章立制夯实食品安全之基

“在生猪进场处设一个斜坡，喂了瘦肉精的猪往往腿软无力，因此，爬不上斜坡的生猪就怀疑使用了瘦肉精。”谈起当年的土办法，原福建省食安办主任钟安平至今仍记忆犹新。2001年，在全国率先提出治理餐桌污染的福建省，将当时问题最突出的生猪作为第一年的治理重点。然而，法规标准不健全、执法依据不完善、检验手段和经费不足等一系列现实却成为卡在治理瘦肉精工作的道道难关，“如今看起来有些可笑的办法，在当时却是尴尬的现状。”

迎难而上，福建对症下药。一方面，迅速出台了本省瘦肉精检测地方标准，安排财政专项资金用于瘦肉精尿样检测，加大抽检密度，对进入县以上定点屠宰场的生猪每批进行抽检；一方面，加大对养殖环节使用瘦肉精和私屠滥宰违法犯罪行为的打击力度，将检出瘦肉精的养殖场列为全省采购禁地，将销售和使用瘦肉精养猪作为刑事犯罪追究责任。

多管齐下，立竿见影。2001年底，福建生猪产销环节瘦肉精检出率从上年的70%下降到8%以下，近年来已多年没有检出。

一头猪从管不住到管出安全与放心，是福建省狠抓食品安全不放松的一个缩影，而蕴含其中的核心，正是精细标准、建章立制。

“加快治理‘餐桌污染’，推进‘食品放心工程’建设，切实维护广大人民群众的根本利益，为人民群众提供一个安全的食物消费环境，不仅十分重要，而且十分紧迫。”2001年8月24日，在福建治理餐桌污染暨建设食品放心工程工作会议上，时任省长习近平的一番话至今仍掷地有声。14年间，福建省委、省政府遵循着这一精神，接力传承、锲而不舍，机制建设长效持久。

率先开展农产品质量安全整治行动，指导和管理农民用药；率先将饮用水纳入食品安全管理范畴，在全国最早完成水源保护区建设；率先开展并成功推行“农改超”，让生鲜食品进超市，来源可追溯；明确各级市、县长为食品安全的第一责任人，对治理餐桌污染负总责，并建立责任追究制度……如今的福建，突出农产品生产、食品加工、流通、消费四个环节，形成了生产加工、市场流通、标准认证、质量检测、法治保障、组织实施、社会监督、健康消费八大体系，无缝衔接的食品安全全方位监管治理目标。

高台起于垒土，14年的不懈实践，交上了一份亮眼的成绩单：全省未发生较大以上食品安全事故，蔬菜农药残留抽检超标率由2000年的30%下降到目前的2.6%，水产品药物残留抽检超标率从2000年的30%下降到目前的1%，食品生产加工环节产品质量抽查合格率达到97.4%……放心食品从田间地头摆上了人民群众的餐桌。