吴坚：“互联网+”时代 餐饮业更应该回归顾客

东南网3月16日电（本网见习记者 郑晓丹）“过去的一年是老板最痛苦的一年？”3月15日，在首届中华美食文化产业链高峰论坛暨第一届全国青运会资源推介及签约仪式上，中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚的提问引得现场嘉宾展开激烈讨论。

“在移动互联网上，商业模式都发生了改变。”吴坚表示，“互联网瞄准‘需求’，让快餐24小时都有得做。”在他看来，把外卖搬到互联网后，已不再是外卖，而是流量的入口和平台。

针对当前国家提出的“互联网+”战略，他表示，餐饮企业更应该回归到顾客。互联网时代的来临，许多餐饮业误认为消费方式和市场都变了，但其本质仍在于顾客。当前网络消费主力军为80后、90后，其消费观更自主、更个性，传统的餐饮已经不能满足他们需求。此时，企业就应研究这一群体的消费喜好，作出调整。

同时，他认为餐饮业如果过多的把产品用于团购，因此产生的客流将对企业无帮助。而企业可以利用互联网建立自己的管理平台，用大数据关注自己的顾客群体。

在谈到福建餐饮业如何抱团发展时，吴坚认为，可以适当引入其他菜系的特色。“据统计，全国83%的菜都是偏川系的，福州就借鉴得很好，”他说，“以前福州菜系只有甜，但近几年都有辣味。”

人物简介：

吴坚：中国烹饪协会企业家委员会执行主席，为改革开放三十年中国饭店与餐饮功勋人物。曾荣获全国餐饮业优秀企业家、中国饭店餐饮业资深专家白金勋章等多项荣誉称号。具有丰富的投资管理、酒店运营的理论与实战经验。其所运营的微信公众平台“餐饮商学院”关注人数己突破二十万，己成为最受行业关注的电子媒体。著有畅销书《餐饮企业经营策略第一书》等。