市场萎缩侵权纠纷不断 福建老字号企业陷入发展瓶颈

新华网福州3月26日电（记者 林凯 宓盈婷）在数百年的商业竞争中，中华民族在医药、饮食、食品等领域形成了许多闻名遐迩的老字号。然而，迈入全球经济一体化时代后，福建本土老字号频遭国内外现代品牌冲刷，市场急剧萎缩。面对困境，老字号如何才能历久弥新？

生产落后，后继乏人

今年60岁的林英德是福州老字号“耳聋伯元宵”的第三代传承人。他告诉记者，“耳聋伯元宵”创立于20世纪初。“父亲从小跟着爷爷学习，做出来的元宵皮韧不黏齿、肉馅味道鲜美，街坊邻居都爱来光顾。”

林英德说，父亲年轻时生了一场大病后失聪，顾客们都亲切地管他叫“耳聋伯”。目前，“耳聋伯元宵”在福州共有3家店面。其中，位于中国历史文化名街——三坊七巷附近的分店生意颇为红火。

“三坊七巷街区是黄金地段，一小碗元宵可卖到10元钱，比别的地段贵3块钱左右。但每个月店租却要1万多元，加上每位工人3到5千元不等的工资，经营压力很大。”林英德说。

林英德说，靠机器只能代替人工包装这一道工序，其他环节还是需要手工。“老字号的优势就在于传统的手工技艺，如果手艺失传了，老字号就失去了立足之本。”

“手工艺是一件又苦又累的活儿，要起早贪黑，酬劳也不高。以前有年轻人来找我学习制作元宵，可是待不了多久就走了。”林英德说，年纪大了，传承这档事只能交给儿子，刚开始他也不愿意接班，后来苦苦相劝，才勉强答应接手。

“耳聋伯元宵”的困扰并非特例。目前，福建省内不少老字号企业生产环节落后，设施陈旧，加上资金短缺，无法支撑技术改革和加工厂建设，仅福州市就有约七成老字号处于消亡边缘。