龙岩“沉缸”：300年老酒织“网”新生

龙岩沉缸酒的“压榨”工艺

东南网2日27日讯（本网记者 李凌生 文/图） 诞生于1796年（清嘉庆元年），因在酿造过程中酒醅经“三浮三沉”后酒渣沉落缸底而得名，龙岩“沉缸酒”作为“福建老字号”的一员，虽在电子商务中姗姗来迟，但依旧迎来了新生。

瓶颈：销售增长难以突破

据了解，自1963年以来，龙岩沉缸酒先后获国际、国家级金质奖21次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联全国名酒称号，为中国十八大名酒之一。然而，由于种种原因，沉缸酒在上世纪90年代中期以后渐渐在市场竞争中陷入低迷，甚至一度停产。

“从糯米浸渍到最后成品封盖，有十几道程序”，“装坛最少要放三年，目的是转香和转湿”，龙岩沉缸酒业有限公司生产部厂长陈强平告诉记者，为保证酒品，沉缸酒一直坚持传统的人工酿造工艺，这就使得成本大大增加。另一方面，龙岩本地自古以来就存在农民自酿米酒的传统，这成为沉缸酒销售增长难以突破的瓶颈。

为重振传统工艺，2007年，新罗区引入港资入股沉缸酒业。经过设备更新、组建销售团队等措施，沉缸酒逐渐恢复元气。公司确定了品牌强企战略，先后获得“福建老字号”称号和地理标志产品保护，并入选省级非物质文化遗产名录。2010年，中国酒类流通协会举办品牌价值品议，测算其品牌价值为7.73亿元，沉缸酒复兴初见端倪。