东南网2月22日讯（福建日报记者 张辉 通讯员 唐小玲 文/图） 核心提示： 在本期助村亮相的，是漳州“驴倌”杨智强。 尽管早已退出交通运输的舞台，但毛驴依然在食药领域扮演着特殊的角色。我国北方向来有食用驴肉的传统。俗谚“天上龙肉，地上驴肉”，反映的正是这一中国特有的饮食文化。近年来，著名小吃驴肉火烧的影响力，走出了华北地区，远波全国。由驴皮熬制成的阿胶，则是家喻户晓的滋补上品。 一边是坚挺的市场需求，一边却是逐渐下滑的毛驴存栏量。尽管驴肉、驴皮价格水涨船高，但囿于繁殖难度大、养殖周期长等制约因素，养驴业依然与规模化、产业化的目标相去甚远。 2014年开始，杨智强在家乡华安县丰山镇后壁沟村，试水养驴。眼下，他有意扩大养殖规模。但在此之前，杨智强需要解决繁殖技术攻关、本土市场消费习惯养成、市场通路开辟、多元产品开发等难题。
 毛驴正在吃牧草。 中国的驴快被吃光了 厨师出生的杨智强，在华安县丰山镇经营着一家饭店。2014年，出于特色经营的考虑，杨智强从产驴大省山东，以3万多元的价格，购进了5头成年毛驴，在当地独家推出了特色菜品驴肉火锅。 但这次尝试，让杨智强损失惨重。“这批驴大多是5年以上的老驴，肉太老，煮不烂，不符合南方人喜欢鲜嫩的食肉习惯。”杨智强说，由于食客差评不断，过半驴肉卖不出去，只能丢弃，损失近2万元。但杨智强并未因此放弃，在他看来，毛驴养殖，大有可为。 “在中国传统文化中，驴肉不仅美味，还被认为具有滋阴补阳的功效。”杨智强喜欢援引民间俗语——天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。 除了驴肉，驴皮同样被国人视若珍宝。发端于山东阿县的阿胶制造工艺，至今有超过3000年的历史。作为备受推崇的名贵中药，全国阿胶年产量超过5000吨，对应着400万张驴皮需求量。但供应量与需求量并不匹配。 “过去，毛驴作为代步与运输工具。如今，这部分功能被取代，养驴的越来越少。”杨智强表示，“更重要的是，毛驴养殖周期长，属于单胎家畜，一头驴从受孕到成年需要三年以上时间，且育肥慢，出肉率低。”杨智强说，据中国畜牧业统计年鉴显示，比起高峰时近千万头的存栏量，目前我国驴的存栏量已近乎腰斩，且每年仍以超过3%的速度在减少。 供需失衡，在终端市场上可见一斑。去年11月，东阿阿胶再次发布提价公告，阿胶块出厂价上调10%。这已经是自2010年以来，东阿阿胶第11次涨价。驴皮资源紧张是主要动因。今年1月初，有着“驴肉火烧之乡”之称的河北省河间市，陷入驴肉造假风波，让广大吃货大为震惊。“驴肉火烧所使用的驴肉，成本每公斤最少要70元，单个火烧至少需要200克驴肉，而市面上的驴肉火烧单价却不过五六元。”杨智强说，由于毛驴存栏量不足，驴肉价格水涨船高，出于成本压力，部分商家不得不铤而走险，以马肉、骡肉冒充驴肉。 看到了市场机遇的杨智强，与合伙人李文亮联合成立众腾生态养驴场。他们从山东、内蒙古等地引进了多批驴驹，尝试自主商品化育肥，期望通过生态养殖，改善肉质以迎合本土饮食习惯。位于华安的养殖基地占地约26亩，养殖规模近30头。 |
