“酒狐米酒”的米酒正在灌装中。 福建日报记者 林侃 摄 东南网1月31日讯（福建日报记者 林侃 文/图)今年囤年货的时节里，淘宝上的“老字号”店铺格外热闹，整体销量迎来200%的巨幅增长。而数据也显示，越来越多的年轻人愿为“逆生长”的老字号买单。 在福建，一批老字号、老手艺，历经百年风雨，在几代人的努力下成就名气，但大多没能走出古街坊巷。而不少新一代掌门人借助网络，跨越时空阻隔，跟年轻世代讲好了新故事。 老手艺爆红 年轻人回归 阿吉的新年注定要在忙碌中度过了。作为淘宝店铺“酒狐米酒”的掌柜，他欣喜地发现，临近春节，门店销量达到了日常的5倍。 在连城县庙前镇芷溪村，阿吉和家人把客家米酒酿造做成了名片。他的淘宝店也成了连接传统手艺和现代消费的窗口，一位韩国顾客品尝过他的米酒后，特地来中国“寻味”。 2013年，还在厦门一家广告公司任职的阿吉动了开淘宝店的念头。那时，他的一位朋友在线上开店卖起了福建茶叶。阿吉说：“看到茶叶在淘宝上卖得那么好，我就想，米酒可不可以？” 芷溪被誉为“客家米酒之乡”，酿米酒已有300多年的历史，其古法酿酒技艺入选龙岩市非遗名录。古村、老街和飘香的米酒，是阿吉童年的记忆：“村里99%的家庭都会在冬天酿酒，像是迎接新年的仪式。” 酿造传统客家米酒，有淘米、蒸饭、捣曲、落缸、发酵、榨酒等十多道工序。冬天低温酿酒，少则一两个月能闻见酒香，多则需要三五个月。若是经年陈酿，耗费的周期则更长。 随着工业酿酒的盛行，啤酒、洋酒的兴起，如此精细化的酿造手艺，在快节奏的生活面前也遭遇了瓶颈——很少有人愿意用这么复杂的一套流程酿酒了。2013年，当阿吉找到酿酒老师傅黄保丰时，他说的一句话令阿吉至今记忆犹新：“村里只剩下一个杀猪的人还会来找我买酒。” 但老手艺是不是真的没有市场了？淘宝店成立之初，阿吉常常这样反问自己。接下来的6年间，这间客家传统米酒小店不断地探索技艺改良和创新，但这个问题始终无法绕行。 “我们最早卖的米酒，忠实于芷溪人熟悉的口味，是我最念念不忘的家乡的味道。”阿吉把自己认定的好货“塞”给消费者，回头客却不多，反馈倒也直接：“太苦太辣，喝不惯！” 意识到问题后，阿吉和师傅马上研究如何酿造更适合网上消费者的米酒。阿吉说：“在保持老酿造工艺的基础上，我们后来做的原浆米酒就属于甜度比较高的，适合更多地区顾客的口味。另外，根据调研数据，我们发现年轻人普遍喜欢玫瑰花、桂花等，在此基础上又研发出了不同的米酒口味。” 在阿吉看来，喜欢传统文化和老手艺的大有人在，淘宝这一连接数亿消费者的载体，让更多用户知晓了老手艺的存在和价值。 如今，除店内在售的米酒外，阿吉还打算按传统做法去做火灸米酒——在米酒酿造出来后用谷糠进行焙火，做出古法味道。“扎扎实实，用硬功夫做出创新的东西”，这是阿吉的信条。 令阿吉感到欣喜的是，“酒狐米酒”的火爆也带动着年轻人回归传统老手艺。“更多人能够回归到不同非遗项目的传承中去，与老一辈手艺人相比，他们带着更加开放的心态去拥抱消费市场的变化。” |
