闽南古早味 肉粕传五代

“美琼肉粕”第五代传承人陈明良手工制作技艺精湛。福建日报记者 林辉 通讯员 陈文经 摄

在原料选择上，“美琼肉粕”选用有QS认证的优选五花肉，去除多余的油花、瘦肉和底层皮脂，将肉块切成厚薄相同的肉条。在油炸的过程中，肉粕要历经两道工序，先是放入清水掺少许食盐熬煮捞出滤水，然后再放入油锅高温炸制，以柴火为炉灶火源，严格控制火候及油温，将肉条炸至表面金黄便可出锅。

根据不同口味，把配制好的五香、蒜香、胡椒、辣椒等调味佐料，分别均匀地撒在肉粕表面，再将其装入模具内，挤压出多余的油脂并定型，厚薄均匀的圆形“猪肉粕”即可出模进行包装。

通过压制，降低了“猪肉粕”的油脂含量，打消了消费者对于产品高油脂的顾虑，同时又保留了肉香。咬上一口，浓香瞬间充斥着整个味蕾，连心情都瞬间愉悦了，属于记忆里的古早味道从心底倏然而生。

传统手工制作和柴火工艺是百年坚守，在椒盐、蒜香等经典口味的基础上，“美琼肉粕”又研发出包括香辣、黑胡椒、烧烤等多种口味的产品。口味革新与销售渠道的拓展，都进一步为“美琼肉粕”打开了市场。多年来，“美琼肉粕”远销新加坡、菲律宾、马来西亚等东南亚国家。

2014年，“美琼肉粕”淘宝店跨出线上销售的第一步；2015年，“美琼肉粕”微信端商城和微商成立，在短短一个月，代理数量就达到500+；2017年“美琼肉粕”天猫旗舰店开启，不仅完成了品牌升级和模式转化，也实现了从生产到销售、从销售到售后的一系列流程的质量和服务提升。线上线下融合发展，百年老店重新焕发生机。

陈明良还透露，目前，正在规划建设“美琼肉粕”体验中心，汇集产品展示、购物、肉粕制作于一体的游客体验中心，力图展示“美琼肉粕”古法手工制作的全过程。