闽南古早味 肉粕传五代

肉粕也是孩子们的最爱。福建日报记者 林辉 通讯员 陈文经 摄

百年坚守传统手作和柴火工艺，香飘海内外——

闽南古早味 肉粕传五代

东南网5月23日讯（福建日报记者 林辉 通讯员 陈文经 文/图）

晋江人历来讲究饮食，自然少不了最传统的闽南“炸物”小吃。

在晋江市龙湖镇陈店村一家古典装饰风格的“美琼肉粕”店铺，一进到店里，那琳琅满目、包装可爱的伴手礼瞬间就吸引了众人的目光。墙上挂着这家肉粕店的发展历史，从第一代到第五代，现今的“美琼肉粕”可是有着160年历史的百年老店！

近日，记者专程来到这家百年老肉粕店探访。

肉粕是晋江特色美食小吃之一。据介绍，晋江龙湖镇的肉粕加工制造，始于清咸丰五年，由晋江龙湖镇陈店村人施修笼从浙江带回油灼肉的制作技艺，并在村里开设了肉粕坊，此后技艺代代相传。“美琼肉粕”第五代传承人陈明良介绍，最早是由人用扁担挑到附近镇上叫卖。通过脚步和双肩，先辈们用勤劳将美味飘香周边，形成了晋江人对龙湖“美琼肉粕”的认可。

“‘美琼肉粕’其实并不是祖上创办时的店牌，而是到1980年才注册的品牌。”陈明良说，第四代传承人施德焕早年迫于生活压力，走南闯北，家里的肉粕生意也就交由妻子施美琼一人打理。当他回家接手时，为了做大肉粕店，用自己妻子的名字“美琼”命名。如今，整个产业已经交到第五代传承人施荣华和陈明良手中。经过多年发展，“美琼肉粕”先后荣获“首届晋江伴手礼”“泉州伴手礼”“泉州老字号”“福建名小吃”“中华名小吃”“晋江市非物质文化遗产”等荣誉称号。

“美琼肉粕”在制作加工上，始终秉承传统制作工艺，辅以匠心，经柴火熬煮、高温去脂，手工制作而成。这样制成的肉粕，集酥、香、脆于一体，肥而不腻，瘦而不柴，令人食之唇齿留香。