量力而“食” 向浪费说“不”

环卫工人在福州东街街道一家便利店内领取免费的临期食品。叶秋云 摄

来自上海的徐芳一行人，在福州三坊七巷游玩后，自觉点了小份菜。福建日报记者 林智岚 摄

东南网6月15日讯（福建日报记者 林智岚)4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布实施，这意味着厉行节约、反对浪费不再只是倡导和号召，而是成为生效的法律条文。反食品浪费法的实施已一月有余，市民的节约意识有无增强？餐饮行业的反浪费招数有无创新？监管部门的日常监管有无新变化？对此，记者采访了市民、走访了餐饮企业，与一线监管人员面对面，观察这一个多月来，围绕反对食品浪费各方所作出的努力。

节约模式有创新

近日，在福州北二环肯德基餐厅门口，出现一台贴有“肯德基食物银行 勤俭节约自取站”字样的冷冻冰柜。冰柜里存放着肯德基餐厅未售出的食物，有需要的人可自己免费取用。

“虽然我们利用大数据等方式尽可能做到节约，但受客流等动态因素影响，部分餐厅仍然会有少量未售出食物。”肯德基餐厅负责人告诉记者，“食物银行”冰柜温度保持在-22℃至-18℃之间；食物都被分袋包装，并在包装袋上标明产品名称、存入日期、食用指引等信息，确保食用安全。

据了解，这个“食物银行”由福州市食品安全委员会办公室指导上线。“希望每个人都成为尚俭行动的践行者。”福州市食品安全委员会办公室副主任蔡晓峰说。

“食物银行”这样的反浪费创新举措并非个例。在福州市东街街道一家便利店内，两位环卫工人在领取方便面、矿泉水、牛奶等免费供给的临期食品。在这里，环卫工人、快递员等一线工作者可以进店扫码领取临期食品，店家在奉献爱心的同时，避免了食品浪费。

家庭内产生的食物浪费行为，如何从源头避免？近日，记者在福州的一家永辉超市看到，青椒肉丝、花菜炒肉、排骨山药汤、玉米排骨、红烧鸡块等17款家常配菜套餐推出了小份配备。

“该套餐由专业厨师针对消费者的日常烹饪习惯进行分量搭配，荤素均衡，菜量适中，能够精准配比三口之家、单身白领的单餐需求，最大程度做到‘菜尽其用’，避免了食材过剩、佐料浪费等问题。”永辉超市集团品牌部经理陈仁水说，小份套餐推出以来受到了许多消费者的青睐。

陈仁水介绍，除此之外，永辉彩食鲜依托永辉平台的大数据优势，还可根据用户购买习惯进行客群分析，对家常配菜套餐的单品分量、包装动态实时调整，以最大化满足消费者需求，减少食材的损耗。据统计，永辉超市生鲜损耗率仅为3%~4%。

“光盘”意识有增强

反食品浪费法已实施了一个多月，记者调查发现，不少餐饮商家积极响应，市民的节约意识也有所提高，越来越多消费者开始主动量力而“食”，自觉倡导“光盘行动”。

近日，记者走访福州多家餐饮店看到，反食品浪费的宣传标语被张贴在店内显眼位置，不少饭店推出小份菜品，提醒市民就餐时按需点餐，同时提供免费的打包盒，减少吃不完浪费的情况发生。

来自上海的徐芳一行10人在福州三坊七巷游玩后，来到附近的老福洲餐厅用晚餐。“我们想尝尝福州菜，但都是女生食量不大，就点了小份的，比如这份糟鳗每人一块，不多点。”徐芳说。

“我们组织研发了精致小份菜品，针对一些必点特色菜推出了大小份两种款式。现在越来越多的顾客主动要求打包，满桌剩饭剩菜的现象也有所减少，这是非常好的事情。”老福洲培训部负责人游晓鹏说。

“反食品浪费法实施以来，全省各大餐饮企业积极行动起来，推行‘N-1’或‘N-2’点餐模式，即10个顾客只点9个人或8个人的菜，如果不够吃再增加，引导顾客合理消费。”福建省餐饮协会有关负责人告诉记者。

来福州旅游的黄玉珍在红星平潭海鲜楼就餐点菜时，被服务员劝住了。“玩一天下来比较累，晚上吃饭时就多点了几个菜，服务员觉得我们点得太多了，主动帮我们取消了几个。”黄玉珍认为这是好事，“在外地旅游，打包也没地方搁，少点菜能避免产生浪费。”

“我们要求服务员在顾客点餐时引导适量点餐。很多顾客不清楚菜量的多少，容易一次性点多，我们会主动提醒，建议不够再点。”红星平潭海鲜楼负责人魏鼎昆说，一些顾客担心后面加菜，上菜速度会比较慢，“因此我们改进流程，提高上菜速度，消除顾客疑虑”。

不少市民也以自己的实际行动践行反食品浪费。福州市民陈先生说：“我们现在点菜的时候都会适量，不会为了面子点一大桌菜，如果没吃完打包，也不会觉得不好意思。”

厦门大学大一学生周亦群也表示，经常看到有人点了饭菜却只吃了一半，剩下的倒掉，十分可惜，“我现在点多少吃多少，减少浪费，点外卖时也会量力而行，尽量把饭菜都吃完”。