八闽文脉·品福 ｜ 龙岩上杭：舌尖上的客家“全福宴”

千百年来，中华“福”文化不断发扬光大，已经成为中华民族深沉的文化基因和恒久的精神追求。

龙岩上杭是红色圣地，也是福地。“上杭全福宴”就是根植于这块客家祖地、红色沃土，取材于青山绿水之间，生动地反映人民对幸福生活和美好未来朴素愿望与殷切向往。

“上杭全福宴”，将中国地理标志产品上杭萝卜干、槐猪等地方特产巧妙应用；中国名宴“上杭萝卜干宴”中的“老萝卜干鸭汤”、闽西十大名菜中的“红烧槐猪肉”“湖洋蒸鸡”纳入其中；“古田福果、捏甲子、上杭肉圆、艾叶粄、野菜煎饼”等植根于上杭的风味小吃组成“万福攸同”小吃拼盘。

“上杭全福宴”，每道菜从不同的侧面展现着客家上杭的物产富庶，从不同维度分享了上杭人民的红色之福、客家之福、生态之福。

万福悠同

上杭全福宴——万福悠同

乐只君子，万福攸同。

平平左右，亦是率从。

——《诗经·小雅·蓼萧》

此小吃拼盘，分别采用了蒸、酿、炸、煮、煎五种烹饪手法，由团结、和睦、幸福、健康、勤勉为主题的五个故事组成，荤素搭配，色彩丰富，表达了人们期盼幸福多多、幸福同享的美好愿望。

圣地有福

古田会议永放光芒，老百姓们认为这是杭川之福。

这道菜选用鸡肉和黄牛肉作为主要食材，用炖法制成汤料，有强身健体之效。这也是还原自老一辈革命家回忆录的一道红色药膳。

上杭全福宴——圣地有福

红福齐天

1932年6月，红军东路军攻克漳州后，回师赣南，在才溪大坪岗召开攻占漳州胜利的军民祝捷大会，用大锅焖肉慰劳红军将士，这道菜被称作“苏区大锅肉”。苏区因共产党的到来红了天，苏区人民又将此菜叫做“红福齐天”。

上杭全福宴——红福齐天

金鸡送福

客家人视鸡为吉祥瑞禽，是宴席上的上等佳肴。此菜原名“湖洋蒸鸡”，取材于“全国名特优新农产品”之上杭石潭鸡，烹饪出的“湖洋蒸鸡”名列“闽西十大名菜”。上杭的客家人走亲访友，结亲拜客，或以鸡相送，或以鸡相待，有“无鸡不成宴”之说，金鸡送福之礼。

上杭全福宴——金鸡送福

福照日月

上杭开基先祖们在一个日月同辉的傍晚，收获了一群黑色兔子，因古时合称太阳月亮为“乌兔”，便以为是太阳和月亮赐予族人的宝贝。此菜取材于国家地理标志农产品上杭乌兔，祝福吃此菜者，无论白天夜晚，都被满满的幸福所映照。

上杭全福宴——福照日月

福报平安

这是一道客家人特别爱吃的素菜，在客家人的生活中豆腐寓意“头福”“都福”，大（芥）菜寓意“大财”“发财”，笋竹寓意节节高升、竹报平安。本菜取材于有名的上杭旧县酸浆豆腐、步云芥菜、梅花山冬笋，清香甘甜，很是爽口，菜名借用“头福”“大财”和竹报平安之意，表达对宾客平安之福的美好祝愿。

上杭全福宴——福报平安

百福臻祥

甲骨文中“祥”由“羊”假借，而此菜做法“蒸羊”与“臻祥”谐音，故借百福臻祥命此菜名，意为祝福宾客福运达到吉祥瑞气的境界。

此菜还有味地诠释了“苏区草根，红医宝贝”的光荣历史，将当年苏区人民用客家草根救治伤病红军战士的药食同源良方秘籍传承发扬。

上杭全福宴——百福臻祥

福寿绵长

取材于“闽西八大干”——上杭萝卜干中的陈年萝卜干和客家人偏爱的水鸭蒸汤，具有健脾开胃、降血脂血压、防暑化痰等功效。

此菜讲述着“十年萝卜赛人参”的客家珍藏和成就它为“闽西八大干”600余年的辉煌历史，以及上杭被评定为“中国长寿之乡”的幸福荣耀。

上杭全福宴——福寿绵长

福禄双全

这是一道带有浓厚乡土气息，粗粮细做、雅俗共赏的特色主食，此菜采用紫薯、淮山，用传统方法制作成客家人比喻完美、团圆的紫、白两色薯丸子，当两个丸子相遇时，又形似葫芦，故得此名，为宾客献上满满的祝福。

上杭全福宴——福禄双全

福地黄花

此菜采用野菜“牛膝菊”和食用菊花烹制而成，芳香可口，还从另一方面诠释了在革命战争时期，特别是长征途中和南方三年游击战中，野菜为革命立下的汗马功劳。

这是一道既有传承，又有创新的素菜，一句有情有景有色有香的“战地黄花分外香”，渲染了此菜的独特风格和高远意境。

上杭全福宴——福地黄花