山海人家·共同富裕的故事|龙海“永”昌,贡糖创新,白水镇共富滋味甜
2023-10-20 15:04:19 来源:东南网 责任编辑:林瑶 作者:林永清 陈惠华 蔡婕中秋节、国庆节期间,漳州市龙海区的陈永川忙得顾不上放假。眼下,白水贡糖迎来了生产旺季。10月12日,在福建省金旺旺食品有限公司的生产车间里,工人们炒制花生、脱膜、熔糖、拌料、捶打……忙得不亦乐乎。“现在这个季节到来年的春季,是白水贡糖的旺季,我们每天都要赶很多订单。” 陈永川面带笑容和记者说道。 白水贡糖 受访者供图 贡糖是闽南人婚娶聘礼中不可或缺的礼糖,“白水贡糖”产于漳州市龙海区白水镇,闻名久远,其制作技艺于2019年被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。 作为生产白水贡糖的佼佼者,福建省金旺旺食品有限公司靠着传承传统工艺并大胆创新,在当地享有美誉。公司总经理陈永川出生于白水镇楼埭村的“贡糖世家”,是白水贡糖制作技艺省级传承人、陈家白水贡糖第五代传承人。这些年来,他不断发展壮大贡糖产业,还带领着一批人走上了致富路。 跨越百年 传承白水贡糖“真好意” 工人混合麦芽糖和花生进行拌料 东南网记者陈惠华 摄 陈永川的先祖陈九曾在当地有着“贡糖状元”的美誉。1885年,陈九曾在白水营圩创办“茂顺号”,他提升了贡糖传统制法,使贡糖色香味俱佳,成为当地著名的甜点。因起源于白水营,故称“白水贡糖”。 陈氏家族制作白水贡糖至今已有130多年。1997年,陈永川继承父业,成为第五代传人。 陈永川是闻着贡糖香长大的。上世纪,为了贴补家用,陈永川的父亲陈鱼潭自带工具和帮工前往客户家里制作贡糖。每逢周末或放假,陈永川都会随着父亲走村串巷。初中毕业后,他正式跟着父亲学做贡糖。 拉伸定型与裁剪 东南网记者陈惠华 摄 从小耳濡目染,再加上自己的努力,陈永川很快掌握了这门手艺。陈永川说,白水贡糖传统制作工艺十分讲究,从选料到炒制、拌料、捶打……11道工序都不能马虎。“贡糖的原材料其实很简单,关键是手艺。” 陈永川表示,制作贡糖讲究“二准三快”,既炒花生时要掂准火候;熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候;糖离鼎后捣匀要快,包料要快,斩切要快。“制糖过程中,师傅要抡起近10公斤的木槌,在石臼中不断捶打温热的糖浆与花生,直至两者充分糅合成有韧性的糖酥皮,站姿和力道都需经年累月才能熟练掌握。” 2012年,陈永川成立了福建省金旺旺食品有限公司,老一辈传下来的“茂顺号”也改为“真好意”品牌。“每逢喜事咱们闽南人都会以闽南语‘真好意’为对方道喜,所以我取了这个名字。”陈永川说,虽然改了品牌号,但祖祖辈辈制糖的初心不变,真好意白水贡糖依旧遵循着古法生产。 守正创新 开创白水贡糖新时代 花生贡糖新鲜出炉 东南网记者陈惠华 摄 在陈永川手上,白水贡糖迎来了新的时代。 真材实料和道地古法赢得了广大消费者的认可,白水贡糖日渐畅销闽南乃至东南亚地区,每年婚嫁季产量赶不上销量。“即使一家十多口人忙不停歇,一天最多也只能做300多公斤贡糖。” 陈永川表示,受限于手作工艺的低效,白水贡糖在更大的发展机遇前踌躇不前。 为了提高制糖效率,陈永川耗时3年,与当地机械制造企业沟通,以压面机为基础,请机械厂师傅上门,对压面机进行改造,终于研制出了压皮机和切块机。 “用机械代替人工捶打、压片,糖酥更细腻,贡糖皮更加均匀。”陈永川说,切块机则能精准把握尺寸,高效切出比手工裁切更均匀的贡糖块。“30年前全家人辛苦一年的产量,如今一个月就能完成了!”陈永川说。如今,这两台机器均已升级至第四代。 多种风味的白水贡糖 受访者供图 为了保持贡糖的老味道,制作贡糖时,陈永川还保留着大部分机器无法替代的人工环节。“贡糖厂房中80%的工序仍是手工。”陈永川说,即便用机器压皮与切块,师傅也需在一旁手动放入糖皮与糖条;电磁炉代替了土灶,但炒花生仍要半个小时不离人;食品级包装纸代替了防潮的竹叶,但还要人工包糖……公司车间里,陈永川常向新员工一遍又一遍地演示制作方法,耐心教学并及时指出不足之处。在他的指导下,车间里人人都是制糖能手。 面对市场的变化,陈永川也对产品进行了创新。2021年,一位台湾客户联系他,问“可否生产一款麻辣味的白水贡糖?”一时间,这个要求让陈永川犯了难,“做过肉松味、抹茶味的糖,麻辣味还真没试过。”但他不想让顾客失望,在查阅相关资料后,他接下了挑战。最终经过六次尝试和改良后,敲定了麻辣味白水贡糖的定制配方,并根据不同市场需求,特制了微辣、中辣、麻辣三种口感。这款麻辣味的糖收获了顾客好评,并在四川供不应求。在这之后,陈永川还根据闽南风味,研制出了沙茶味白水贡糖。 陈永川和员工们根据地域特色,研制出了适合当地口味的白水贡糖,如今已推出20多种新产品,让白水贡糖融入日常消费,销量显著提高。在包装方面,除了延续白水贡糖传统的“红纸包”外,陈永川也开发了多款新颖、富有现代感的彩色外包装,甚至能按客户需求定制样式。 传承甜蜜 推动白水贡糖品牌发展 工人们在车间包装贡糖 东南网记者陈惠华 摄 尝到了贡糖的甜,陈永川也不忘分享这份甜味。他的公司里现有120多名员工,基本都来自本村和隔壁村的村民。 “我现在一个月收入比以前多了一千多元。“在福建省金旺旺食品有限公司的生产车间里,工作5年多的陈凤英一边包装着贡糖,一边跟记者说。 家住附近村庄的黄慧英去年才到这里上班,是名新员工。“当时想换份工作,正好我丈夫就在这上班。”黄慧英说,她的家人都觉得这家公司好,待遇和福利好还能实现家门口就业。来这里后,她不仅学到了新技术,还收获了工作的成就感,更加自信了。 “一般员工在我这每月有五六千元工资,一些技术性的老师傅月收入七八千元。”陈永川说,贡糖跟其他食品不一样,越有经验的员工越受欢迎,他鼓励员工长期在这里上班,工作年份越久的员工收入越高。 真好意白水贡糖产品 东南网记者陈惠华 摄 不管在白水贡糖生产淡季还是旺季,甚至在新冠肺炎疫情期间,他给每位员工的待遇都没有减少过,且为每位员工缴交了医社保。公司还设有食堂,每天免费为员工提供午餐、晚餐;设有职工之家,每月都会组织一次团建活动。 除此之外,隔壁的山美村有10多户家庭以生产麦芽糖为生,产出的麦芽糖专供陈永川的公司。“他们一天提供3吨左右麦芽糖,一斤约七八元钱。”陈永川说,为保证合作伙伴有钱赚,新冠肺炎疫情期间他也坚持每天收购麦芽糖,从不压低收购价格。 经过20余年的努力,陈永川推动了品牌发展,白水贡糖成功注册了地理标志商标。今年4月17日,漳州地理标志馆白水贡糖驿站正式揭牌投用。 此外,在陈永川的推动下,今年3月,真好意白水贡糖观光工厂项目正式奠基开工。该项目一期将打造一个超2.5万平方米的观光工厂,融入研学、旅游、文化元素,发展主题观光体验经济,助力地区经济发展,让更多人知道白水镇,品尝到香酥甜美的白水贡糖。 东南网出品 总策划:曾武华 许上福 策划:王祥楠 林雯晶 监制:许上福 记者:林永清 陈惠华 视频:蔡婕 责编:林瑶 李雅兰 海报:林睿 |