福建长富何以全国领“鲜”？

　　福建长富牧场均采用转盘挤奶，大大提升挤奶效率和保障牛奶的质量。

东南网12月30日讯（东南网记者 肖练冰 康金山）

核心提示

凌晨，位于南平市延平区后谷村的福建长富乳品有限公司的生产车间亮起了灯，这里有两个乳品生产车间、16条生产线，在技术人员的操作下，车间内的200多吨牛奶开始进行净乳、脱气、均质、巴氏杀菌、灌装等工序。数小时后，一袋袋灌装好的牛奶便钻出传送带，通过冷链运输，从延平发至福州、厦门、漳州等地，这就是不少福建消费者清晨喝到的最新鲜的奶。

创建于1998年的福建长富乳品有限公司，是集牧草种植、奶牛饲养、乳品生产、市场销售以及科研技术为一体的农业产业化国家重点龙头企业，也是当时国内自建牧场规模最大的企业，产业链就业2万余人。作为中国奶业20强企业，福建长富在业界开创“先奶源、后市场”产业模式，成为全国首家也是唯一一家全部巴氏鲜奶获得“国家优质乳工程标识”授权的乳制品生产企业。

长富何以全国领“鲜”？它的成功有何秘诀？近日，东南网记者走进福建长富乳品有限公司进行调研采访。

坚守一个原则：

先奶源，后市场

清晨，福建长富第十四牧场的奶牛正一头头有序地进入转盘挤奶机，工人按照流程，清洁乳房，套杯挤奶，脱杯消毒，挤出的奶放入奶罐后迅速进行冷却……

“有牛，才能有奶”，这是福建长富乳品有限公司董事长蔡永康对牛奶的坚守。走进福建长富第十四牧场，映入眼帘的是一排排配有通风、控温、清洁系统的标准化牛舍。这里的奶牛依托武夷山脉得天独厚的自然生态环境，呼吸在“天然氧吧”中，喝着闽北清冽的水，吃着生态草，产出高于国家标准的富含活性营养的牛奶。作为福建乳品行业龙头企业，长富目前拥有12个牧场，奶牛存栏数达2万多头，自有牧场数和奶牛存栏数位居全国前列。

“闽北虽然多山地，但也有优势，这里山好水好空气好，加上有丘陵阻挡，能够有效防止一些病菌的传播。”福建长富乳品有限公司牧业技术和质量管理部负责人兰海娟说，一个牧场就有上千头的奶牛，一旦有一头奶牛生病，往往容易传播给其他奶牛。长富利用闽北独特的地理形势，将劣势转为优势，让奶牛有了更安全稳定的生长环境。

面对中国南方高温高湿不宜奶牛养殖的困局，在科技特派员指导下，长富攻克了生物垫床技术，首创生物垫料发酵床养牛法，有效解决了奶牛肢蹄病、乳房炎等难题，大大提升了奶牛的单产，解决了“南方不宜养殖奶牛”的难题。“牧场配有兽医防疫设施，定期给奶牛进行身体检查，确保奶牛的健康。这里奶牛做的检查比人还要多。”兰海娟笑着说。

“目前，长富牧场全部采用标准化、规范化、机械智能化饲养管理和挤奶技术，通过升级改造和引进转盘式挤奶设备，改传统的拴养为散养，奶牛的运动量增大，单产大幅度提高，远超全国平均水平。”蔡永康介绍，多年来，长富一直坚守“先奶源、后市场”模式，通过自建现代化生态牧场，长富实现了奶源100%自给，生鲜乳品质极高，原料奶卫生指标优于国家标准20倍以上，质量在全国乳业首屈一指，优于欧盟标准。

坚守一种品质：

更新鲜，更营养

“做牛奶，最重要的是最大化保留牛奶中的天然活性营养。长富是全国首家全部巴氏鲜奶获‘国家优质乳工程标识’授权的乳企。”蔡永康告诉记者，创业伊始，他们先后前往加拿大、美国、以色列、日本、荷兰等国考察学习，引进瑞典先进的巴氏杀菌设备，并建立具有国际水平的冷链管控流程。

巴氏鲜奶是指采用巴氏杀菌法加工的牛奶，又称巴氏奶。巴氏杀菌方法相当温和，与其他的处理工艺相比较，在灭杀致病菌保证消费者安全食用的同时，能最大程度保留乳中的活性营养，因此保质期短，需要冷藏。

“活性营养保留技术是长富的核心技术。”福建长富乳品有限公司技术总监陈剑介绍，在科技特派员和北京畜牧兽医研究所的专家指导下，采用75摄氏度/15秒巴氏杀菌、除菌分离等新技术，保留了更多的活性营养，并保证产品质量安全。该技术是突破性技术，也应用于另两款调制乳中，使其拥有活性营养成分。

“在牛奶的生产过程中，2~6℃冷链贯穿全程，使牛奶始终保持冷藏保鲜状态。”陈剑向记者介绍，从牛奶挤出，就采用换热技术快速冷却到2℃，全封闭存入冷藏奶缸，通过智能冷罐车送入工厂冷藏罐，待生鲜乳加工成巴氏鲜奶后，又灌装存入车间冷库。智能冷藏车每日配送到城市奶站冷库，配送员使用保温箱，直接送到订户家。“全程2~6℃，温度实时监控、实时上传‘云端’，打造出食品行业领先的‘云冷链物流系统’，保障牛奶安全，也保障消费者能喝到多种天然活性营养。”陈剑说。

除此之外，长富研发的凝固型发酵乳，更是打破了市面上需要靠食品添加剂来稳定凝固型发酵乳产品状态的现状。“我们还研制了符合清洁标签高钙奶配方，严格筛选钙源，不添加任何食品添加剂，独特的加工工艺有效改善了产品脂肪上浮的问题，使产品体系更加稳定，延长了产品的保质期。”陈剑介绍。

坚守一颗初心：

养好牛，做好奶

乳制品行业是践行国民营养计划、促进民族健康不可或缺的重要产业。“在奶业这一行，最重要的是企业自律、社会责任和职业道德。”回顾创业伊始的艰辛，蔡永康深有感慨。

2008年，三聚氰胺事件中，长富一尘不染。“牛奶是挤出来的，不是造出来的。”蔡永康告诉记者，“我从事奶业已经26个年头了，我的初心就是要养好牛做好奶。”

在蔡永康的童年里，能喝上一杯牛奶是一件极其奢侈的事，牛奶的营养价值很高，对正在成长的孩子而言是很好的健康饮品。“长富牛奶价格亲民，为的就是让更多的孩子喝上好奶。”蔡永康认为，巴氏鲜奶最能还原生牛乳口感，能较高程度保留牛奶中的活性营养，为此，他制定的企业发展战略是在以公司为半径的700公里内的地区销售，“我的理想抱负就是想让每一个喝长富牛奶的消费者满意”。

据悉，自2011年以来，长富坚持每天从南平工厂将当日生产的乳制品送至福建省产品质量检验研究院食品所进行检测，检测的合格率为百分之百。“做食品做的就是良心，更是一种社会责任感。”蔡永康说，长富坚持每日配送，每日新鲜，实现“喝好奶，喝当天”的目标。在长富的企业价值观中，奶业不是生意，而是一项利国利民、造福子孙的功德事业。

在经历了数次技术升级后，长富巴氏鲜奶活性营养指标再创新高，步入世界先进水平。截至目前，长富已拥有授权的发明专利3件、实用新型专利18件、外观专利15件、著作权（版权）32件，另外已受理的发明专利7件、外观专利4件。

企业的向好发展，离不开当地政府的重视和支持。南平市延平区大力支持“长富”品牌升级，积极协助奶源基地对接食品与乳制品加工生产企业，通过构建奶业全产业链发展利益联结机制，加速辖区奶业产业聚集，走一条高产高效、产品安全、资源节约的奶业现代化发展道路。“在延平区委、区政府坚强领导和大力支持下，水南街道党工委带领长富党支部，始终牢记嘱托、感恩奋进，扎实开展非公企业党建工作。”福建长富乳品有限公司党支部书记何水双表示，公司将充分发挥党员的先锋模范作用，持续开展“深学廖俊波，‘三争’作表率”活动，更好地发挥农业产业化国家重点龙头企业的示范引领作用。

“福建长富作为国家优质乳工程的先行者和践行者，一直坚定聚焦牛奶的核心价值天然活性营养，发展低温巴氏鲜奶，让消费者喝到富含活性营养的好牛奶，既助力了国民营养健康发展，也为企业推动健康中国战略的落地实施起到了良好的示范作用。”国家奶业科技创新联盟秘书长、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员张养东认为，从行业来看，长富为整个中国奶业树立了新的标杆，同时，它的产业经验可以为更多的中国奶业企业提供借鉴与启示。

“长富率先开创的‘先奶源、后市场’产业模式，是以产品质量为核心的发展模式。这种发展模式，必然会促使涉及产品的全产业链条的标准都向上向优升级。”张养东认为，从市场来看，长富辐射区域内的消费市场，对于长富的品质及企业都非常认可，这充分说明用心做好品质，企业就能够赢得市场的认可和消费者的信赖，这对于打破部分国内消费者迷信“进口奶”的偏见具有非常积极的意义。