福州年夜饭市场，谁主沉浮

东南网2月20日讯(福建日报记者　陈静）

大年三十，阖家团圆。如何在除夕打造丰盛的年夜饭大餐，让人们过足年瘾、尽享天伦？各大商家各显神通：有的主打乡愁元素，有的推出平价菜系，有的创出半成品……各式新招博得满堂彩。

乡愁牌：乡味慰藉乡情

过年聚餐，品尝团圆的味道，慰藉思乡的感情，成为人们普遍的追求。各大饭馆纷纷做足“乡愁”文章，在年夜饭中浓墨重彩突出地方特色。

鑫客家酒楼以客家菜见长。早在2个月前，福州旗汛口分店的大桌年夜饭就已预订一空。“为保证原汁原味的乡味，我们的食材都是在闽西乡村养殖、栽培，再运到省内十几家门店。”陈经理说。

鑫客家的年夜饭主打肉类，以大碗装盛，再辅以特色米酒，沿袭客家人热情好客、肉食入馔的传统。来自长汀的陈先生对特色菜鹅卵石焖土猪脚赞不绝口：“客家人过年都要吃红烧猪蹄，这家店别出心裁用鹅卵石来焖制，既保持高温，又避免焦烂，使味道更香浓。”

此外，香格里拉大酒店等星级酒店则继续深耕粤菜，让食不厌精脍不厌细的老饕过了把瘾；主打成都菜的崔家菜则成为四川同乡会除夕聚餐的首选，蔬菜担担面、成都糍粑等特色菜尽显麻辣诱惑……闽菜、粤菜、川菜等各大菜系甚至东南亚特色菜肴百家争鸣，让人们在品尝美食时，感念乡土，感怀乡愁。

价格牌：平民路线走起

在中央“治奢令”的带动下，以往“高大上”的酒店年夜饭主动放低身段，逐步走向平民化、市场化。此外，物价的日益平稳、“一带一路”战略的推进、澳洲零关税政策的落地，也让部分海鲜价格悄然回落，使寻常百姓在除夕也能享受丰盛的海鲜大餐。

福州四海一家酒楼亮出“海鲜量贩”招牌，包括刺身大象蚌、红膏蟹等在内的8人定制套餐仅需688元。“我们的年夜饭早在2个月前就订满了，200张桌子一张都不剩。秘诀就在于薄利多销、高性价比。”酒楼接待部经理瞿春金说。

此外，在“一带一路”战略的带动下，远洋捕捞、境外养殖快速发展，补充了福州的海产品供应。据介绍，福州渔业企业“眼光向外”，不仅派出远洋渔船外出捕捞，还在印尼、缅甸等地开发4个境外大型基地，养殖石斑鱼、对虾等海产品。去年，福州实现远洋渔业产量23.6万吨。

同时，近期落地的澳洲零关税政策，让澳大利亚优质海鲜直供福州，进一步激活了海产品市场。

营销牌：新媒体做媒半成品添彩

准备年夜饭，在家动手嫌麻烦，出外聚餐又怕没气氛，怎么办？半成品的年夜饭外卖套餐解决了这难题。

“有了年夜饭半成品，可以在家吃聚春园大厨做的菜了！”“坛烧八味、什锦太平燕都是经典闽菜，过年必备啊！”连日来，微信圈里的年货会热闹非凡，聚春园的年夜饭套餐备受推崇。

聚春园年夜饭半成品由酒店名厨主理。其中，包含什锦太平燕、老母鸡、黄瓜鱼等10道菜在内的套餐仅需685元。烹饪方法也简单，将半成品用蒸、煮或微波炉加热后就可食用。

“我们在连江建立了现代化的食品工厂，今年首推年夜饭半成品套餐就大受好评。”聚春园酒店负责人介绍，“口味正宗和食品安全是两大法宝。我们建立了标准化管控机制，从原料采购、加工到烹制、保鲜进行全程质量安全监督。”

此外，线上线下一体化的营销模式也让年夜饭的经营商家尝到甜头。国惠大酒店、红星海鲜酒家等推出超值优惠的年夜饭团购；宣和苑以微店形式推出年货伴手礼，再与微博、微信、美食网站互动……