“遗”样来一杯　福州喝美了

孩子们体验福州茉莉花茶窨制工艺。福州日报记者 郑帅 摄

一条特色主街，一间间别致小院，吸纳了15个省份、44项非遗技艺及习俗，浓缩茶文化之精华。昨日，在上下杭历史文化街区游玩的游客惊叹道：“整街都是茶，一路下来，都快喝‘撑’了！”

昨日是第四个“国际茶日”，由文化和旅游部、福建省人民政府主办的2023年“茶和天下 共享非遗”主会场活动落地“双世遗地”福州，首次汇聚列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的所有项目。

制茶技艺传千载

一片嫩绿的茶叶，能飘香世界，离不开背后的制茶技艺。在44项“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中，传统制茶技艺以39项“独占鳌头”。传统制茶技艺的魅力究竟何在？

浙江馆前，紫笋茶制作技艺省级非遗传承人林瑞炀将制茶器具搬到街上，现场捣茶成膏、模具塑形后，再将一块块浑圆可爱的小茶饼烘焙至黑色。

林瑞炀说，紫笋茶产自浙江长兴，历经五朝，因为茶芽细嫩、色泽带紫、形状似笋而得名，“从鲜叶到制成干茶，历时3天，每个步骤都要仔细盯着”。

以花入茶，重重叠叠，充分搅拌，福州茉莉花茶窨制工艺巧妙融合“花的奉献，茶的包容”；手持竹盘，通过“摇青”，武夷岩茶绽放“岩骨花香”……活动现场，数十位传承人从茶技、茶史、茶事、茶缘等不同角度，全方位展示茶文化，为游客奉上一场茶的盛宴。“这些都是祖先的智慧，机会难得，得抓紧学艺。”茶友周翠梅体验岩茶的“摇青”后，很感兴趣，和展位前的传承人深入探讨制茶之法。

共享非遗茶生活

广西馆内，身穿瑶族服饰的唐荣春将泡好的茶放入铁锅，一边加入少量猪油、生姜、大蒜，一边翻炒捶打，再倒入开水熬煮。随着茶汤温度升高，奇特的香味弥漫开来。

“这也是茶？”面对众人的疑惑，唐荣春笑着奉上一杯杯热腾腾的浓茶，“这是我们广西恭城瑶族日常饮用的油茶”。不论甜咸，一杯恭城油茶下肚，暖意升腾。“光喝茶可不够。”唐荣春说，油茶出锅后，一般搭配炒米、香菜、香葱或粽子等食用。

茶，是三餐四季，也是待客礼仪。云南馆的白族三道茶——一道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，以生姜、核桃、蜂蜜、桂皮入茶。热情好客的白族人先客后主，茶位前的游客络绎不绝。

“花式”茶艺引关注

你喝过木偶泡的茶吗？在上下杭，泉州提线木偶戏代表性传承人傅端凤，携新晋的“茶艺高手”提线木偶，向观众敬茶。

左手斟茶，右手持杯，短短6分钟，傅端凤手下的木偶行云流水般地完成洗杯、泡茶、敬茶等一整套流程。傅端凤说，借木偶的手完成拿起、倾倒的动作，需要时刻保持双手的协调，难度着实不小，“将木偶戏与茶艺创新性融合，让两种非遗碰撞出火花，投入再多精力也值得”。

看似新式的“泡法”，承袭的却是源远流长的茶艺。

去年，热播剧《梦华录》将“茶百戏”带进大众视野。在“时间煮茶”茶道表演区，凭借一人、一桌、几只建盏，还原了这门盛于宋朝的技艺。

沸水冲点、茶汤起沫，随着表演者细细地蘸取茶粉，勾画几笔，一只喜鹊跃然茶上。唐代的煎煮法、明代的瀹饮法等曾在历史长河里闪耀光芒的茶艺，也在此次活动中再现。

喝茶也有仪式感

时隔百年，“茶帮拜妈祖”的颂文再现上下杭。金银里广场上，来自全国各地的茶帮队伍在主街巡游，向妈祖献上今年的第一泡新茶。

“茶帮拜妈祖”非遗项目源于福州近代闻名世界的茶叶贸易。清代以来，各地商帮在福州设立会馆，必崇祀妈祖，会馆的正式名称通常采用祭祀妈祖的宫殿名“天后宫”，因而催生了“茶帮拜妈祖”这一闽商福文化海丝信俗。

这份仪式感，贯穿制茶、吃茶全过程。浙江径山寺带来径山茶宴，以茶敬客的传统茶宴礼仪习俗古雅规范，包含张茶榜、击茶鼓、煎汤点茶等十多道程序，堪称我国禅茶文化的经典样式；浙江磐安形成以茶叶交易为中心的赶茶场重要聚会——社和秋社，包含祭茶神、演社戏、迎龙灯、叠罗汉等民间艺术表演。（蓝瑜萍 燕晓）