让“水饺”变“珍珠” 建瓯程记珍珠锅贴创世界纪录

程记珍珠锅贴创世界纪录

珍珠锅贴

东南网讯（本网通讯员 魏剑生 文/图）4月10日，笔者在建瓯市春天广场美食城了解到，建瓯市程素先生于今年2月2日制作的一个微型程记珍珠锅贴，长度为28.06mm，宽度为13.38mm，重量为2.59g，被世界纪录协会授予“世界上最小的锅贴”称号。

“珍珠锅贴”的始创者——建瓯市徐墩镇程素生。1997年开始，程素生夫妇二人只是出于生计，在南平夜市上摆摊，生意平平。在激烈的竞争中，如何才能脱颖而出，多赚点钱？“别人都做大水饺，我能不能就做个小小的水饺，反其道而行之？”灵感跳出脑海，他们立即行动。

做小水饺可不只是从外形上改变就可以，得从制皮、肉馅、煎煮等方面进行改进。经过成百上千次的反复试验，夫妻俩终于制作出只有拇指头大的微型水饺，做工精致，小巧玲珑，命名为“珍珠锅贴”。在精致瓷盘的衬托下，确如其名，如珍珠般散发着柔和的光泽。尝一口，皮薄肉脆，美味可口。

一招鲜，吃遍天。“珍珠锅贴”这一招出奇制胜，招徕了不少生意，名声也渐渐传播开来。因为水饺的个头小，成熟时间只需4到5分钟，比一般水饺缩短了10分钟左右，这不仅可以让食客减少等待时间，满足当下快节奏生活的需要，也可让销售量大增。

2006年3月，程素生回到徐墩老家创办了程记水饺厂，并在南平、武夷山、建瓯等地设立代销点，主打的品种“珍珠锅贴”主要供应各大酒楼。去年10月，程记珍珠锅贴又入驻春天广场美食城，成为展示建瓯风味小吃的靓丽窗口。

程素生用心做水饺，名声渐渐大了起来。2007年，在首届建瓯中国笋竹城美食节中，“珍珠锅贴”获银奖；2008年11月，它作为建瓯小吃代表参加在武夷山举办第二届海峡茶博会美食展，好评如潮。就在上月，它又被盛邀参加浙江海安吃货美食节，“珍珠锅贴”再次声名远播。

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锅贴的由来，据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。