邵武“明厨亮灶”工程取得初步成效

为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，邵武市市场监管局按照省、市食药局的部署要求，在全市范围内积极推进“明厨亮灶”工程。

“明厨亮灶”改建工作就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

从2016年开始，该局本着“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，根据各类餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况，采用两种模式分类实施。一是在中小型餐饮单位推行“透明厨房”，即使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者通过肉眼能够直接感知食品制作加工过程，实现餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”；二是在大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，用网络的形式向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。

目前，该局已完成16家大中型餐饮企业的“明厨亮灶”工作。下一步，该局将着力构建“企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管”的餐饮服务食品安全社会共治的新格局，将“明厨亮灶”工作向中小型餐饮单位延伸，全面提升全市餐饮业食品安全管理水平，让居民吃得安全，吃得放心。（杨进 熊斌）