祝中古法红糖焕发新生 吴大灼 摄

每年进入12月后，村民将成熟的甘蔗运到榨糖场。做糖的锅一律是铸铁的厚锅，烧的是山柴火，机榨出来的甘蔗水要立即倒进锅里，利用六口连环锅，加大火候煮沸后，一瓢一瓢不停地搅动，经过榨汁、去杂、澄清、开泡、撇泡、赶水、摇瓢、打砂、倒模等工序，随着火候加大，糖水越来越浓稠，当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，当糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。