光泽：茶香满山岗 便是好时光

最古的技艺

一方水土养一方茶，干坑红茶制作技艺第九代传人吴寿财老先生，制茶已有50多年了。据《吴氏族谱》记载，从1801年至今的两百多年间，吴氏家族都以种茶制茶为生。吴寿财听祖父吴福林说，18世纪末，吴家就可以每年生产“天字号”正山小种红茶14担左右，全部销给武夷山茶商，再由当地茶商拼装后销往英国。如今，不论科技如何进步，他依旧保留着自己那套最古、最有温度的红茶制作技艺。

他向笔者详尽介绍起来，干坑红茶制作一共有十道工序。第一道工序采茶青；第二道工序萎凋，将采来的鲜茶叶薄薄摊开，在日光下晾晒至茶叶暗绿色，由茶青师傅掌握揉茶时机；第三道工序揉捻；第四道工序发酵，将揉捻过生叶置于木桶中压紧，上面盖上湿布放在日光下晒至呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿胚，待烤；第五道工序烘干，在烘干房内，用竹片搭两层架子，上面可放60个竹筛子，将湿胚放置于竹筛上，用松树片烧火，直到把整个房间的茶叶烘干，烘至五六成干，俗称毛茶；第六道工序筛选，用专制的分检茶叶的竹筛将烘干的茶叶筛过，分成一、二、三、四……等头茶；第七道工序拣剔；第八道工序复火，将分拣的茶叶放在烧热的铁锅里再揉一次，去除青涩味，再装入布袋，放置烘笼上再烘烤一次，直至茶叶呈褐灰色，确保干茶叶所含水分不超标，有利于长期保存不变质；第九道工序，把分拣出来的各号茶叶调拌均匀，做成方堆；第十道工序包装。

最乐的时光

冬季是茶农较为清闲的季节，但干坑茶农一点也不清闲。入冬前后，在司前干坑觉农茶业基地里常可以看到，男女老少一大伙工人们正劈荆砍草、挥锄铲土给茶园“ 美容”。工人们动作娴熟麻利，半天功夫就把杂草清理得干干净净，一棵棵茶树又“眉清目秀”地呈现在众人面前。当然，付出艰辛和汗水的大爷和大妈们，脸上也洋溢着骄傲的神情。

司前乡干坑一带的村民大多种茶、制茶，世代相传的 干坑红茶手工技艺也是享有盛名。但由于当地海拔高，常年气温低，茶叶一年只采一季。为了来年有个好的收成，当地茶农把茶山当作菜地来耕作，劈山除草是每年必做的功课。他们精心呵护，管好茶山，更是下足了功夫。茶农兰福建说，干坑的茶山从不施肥，利用铲除的草腐烂后，成为茶树有机肥。

问寻千里竹海绿，可有茶香满山岗。现如今，越来越多人选择在周末约上三五好友，相约干坑，相约茶园。在这青山绿水间，用那煮沸好了的香炉山下甘甜的山泉水去“浸润”那干坑红茶，轻嘬一口，满口生香，滋味悠长……真是人生最惬意的好时光。